【香卤鸭掌】鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时找出，

【香卤鸭掌】鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时找出，用凉水泡上；由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净，再下入卤汤锅煨半小时，取出晾凉，刷上香油，以免干燥；食用时，将鸭掌装入盘内，用香卤汤和味精、香油兑汁浇上，拼上香菜即成。