中国吃蟹的历史有很久了，到底是谁最早开始吃螃蟹的呢?有人说始於西汉，甚至更早远至大禹治水时期。但不管真正的起源是何时，我们不得不佩服老祖宗们的胆识，当年敢将一只其丑无比的”虫子”端上餐桌，丰富了人们吃的经验。

很多人会有一个疑问就是大闸蟹真有那么好吃吗？其实从一些古时诗人的文章中即可略知一二。例如：晋朝毕卓就说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”。章太炎夫人汤国梨也以“若非阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”赞叹大闸蟹的美味。所以，赏菊品蟹观明月就成了秋天最重要的盛事。
品尝大闸蟹，在古代是相当文雅的一件事，但如果不注意吃相，则会贻笑大方。而大闸蟹要如何吃呢？首先一定要有一套工具，包括剪刀、小剔刀等。否则，一只大闸蟹吃下来，绝对浪费许多，因为蟹脚、蟹肉绝对吃不乾净，囫圄吞枣的结果，则浪费了吃大闸蟹的乐趣。
至于大闸蟹的料理方式，在阳澄湖是以水煮的，如此可去除其身上的腥味。但由於水煮不易掌握火侯，所以我们所吃到的多以清蒸为主。蒸大闸蟹的时候捆绑大闸蟹的绳子不能解开，以免蟹脚断裂，影响外观。蒸蟹时火候的控制则为重要，水开后大火，把大闸蟹放在蒸笼上蒸十五分钟，大闸蟹肚皮朝上，这样可以防止蟹黄流出来。因为大闸蟹是“寒性”产品，本身带有腥味。所以在蒸大闸蟹时可以把紫苏叶放在水里或者放垫在大闸蟹底部蒸，紫苏叶可以中和大闸蟹的“寒性”，还可以祛除大闸蟹本身的腥味。在吃完大闸蟹后冲一杯姜茶缓解一下大闸蟹的“寒性”。
大闸蟹最好不要生吃腌吃醉吃同时为了避免交叉污染，蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠这四样东西含有细菌、病毒、污泥等物质，吃的时候要去除。