关于可可脂含量问题的探讨（解惑贴）

为什么巧克力标注可可脂含量最高18%，
为什么有的巧克力可可脂含量却标得老高老高？
可可脂在巧克力里的含量究竟是多少？
回答这个问题，首先要知道的是：
可可脂是本身存在于可可原浆中的，具体比例至少在50%左右。 通过压榨可可原浆，可以提取可可脂，残余的叫Tourteux。 残余的Tourteaux，可以被制作成可可粉。
可可粉内如果含有可可脂高于20%，则属于可可脂含量比较高的可可粉；
可可粉内如果可可脂含量低于20%，那么叫做脱脂可可粉；
（这里只分析脱脂或者不脱脂）
由此可见，不脱脂的可可粉中的可可脂含量，都有可能高达20%！！！！那么可可含量比较高的黑巧克力的可可脂含量高于20%，是理所当然的了。
举个例子：假设是70%可可的黑巧克力，如果里面只含20%可可脂，那么巧克力总可可脂含量14%，但根据上面提到的可可粉中的可可脂含量可以高达20%，但其形态还是可可粉。需加入远高于20%比例的可可脂，才可以让干燥可可和可可脂良好混合，能变成液态。
中国法律规定黑巧克力的可可脂含量不得低于18%，可想而知，这个门槛很低，进口巧克力基本上都超过18%，那么为什么有些中文标签只写18%？？ 因为配方的问题，厂商拒绝透露真实可可脂和可可含量。这个是很正常的一个现象。那么进口商为了避免出错，就只能写18%啦，即便进口商知道可可脂含量绝对不止18%......他们也不能随便写，不是么？ 所以有相当多进口黑巧克力中文标签，写了可可脂18%。
而对于巧克力内可可脂含量究竟是多少，其实大家不必过于纠结：
首先， 100%可可脂的巧克力是不存在的，100%可可脂只是说不含代可可脂的， 也可以表述为：纯可可脂巧克力；
其次，对于一定比例的巧克力（以黑巧克力为例），70%可可的黑巧，可可脂含量在35%是很正常的； 如果吃起来比较滑，那么可可脂有40%也是有可能的（倒推的话，意思是另外30%是干燥可可）；
相反，如果吃起来比较干，比较糙，那么可可脂含量低于30%也是有可能的（那么可可残余物有40%）说明30%可可脂混合入40%干燥可可，无法足够顺滑。