儿时买酱油都是拿着小瓶到食杂铺，店主打开酱油缸盖子，给舀上几勺。
如今，到同安同集中路一处酱油酿晒场，你能再次看见酱油缸。这个地方可谓全世界最牛的晒埕，它占地4.4万平方米，有6万口传统酱油酿晒缸。据介绍，这是古龙酱油的晒埕。因为数量众多，酱油缸被分为15片整齐摆放。
打酱油
来这个一眼望不到边的晒埕，打上一次酱油，肯定让你终身难忘。
传统酿缸岁数大
现在酿制酱油基本都用高科技手段，所以这样的传统酿制酱油的缸已不多见。而传统缸数量之众，更是打破世界纪录，有上海大世界基尼斯纪录为证。而且，传统缸的数目还在不断增长中。
“大家别小看了这些缸，它们个个都是有历史的，许多年过半百了。和现在新生产的缸不同，它们抗渗漏的能力较强。几十年来我们从农民家里慢慢收集，才有了今天这种规模。”古龙酱油的工作人员告诉记者。
仔细一看，却发现酱缸里头，最表面是一层黑色的豆，并不能直接打到酱油。
打酱油
工作人员说，古龙酱油以高盐稀态发酵工艺，沿用中国1800多年历史的古法酿造技术，以传统日晒天然发酵来酿造的，这些黑色的豆子就是黄豆晒成的，别小看了这些豆子，古龙的原料是精选蛋白质含量最高的吉林非转基因大豆。古龙酱油在缸中至少经过一年以上的日晒发酵，后抽油再发酵，抽取的酱油置于沉淀池再进行2年、3年、5年的发酵后，分别加工成不同等级的酱油。工作人员还提醒大家伙，现在国内加工酱油多采用工业手段，加工周期短，有些所选原料是压榨过大豆油的豆粕，这些豆粕有很大一部分为转基因的，由于酱油这种非榨油豆制品并没有转基因标识，这意味着消费者即便购买和食用了一大部分转基因食品，却并不知情。有些不良商贩为提高等级，一味追求氨基酸含量，用头发提炼氨基酸或者直接购买合成的氨基酸进行勾兑，这样容易产生有害致癌物――三氯丙醇。
打酱油用“竹篓”
人家都说“竹篮打水一场空”，但在这里，“打酱油”还非得要用到类似竹篓的东西不可。先用它将豆子和酱油分开，再用管子抽取出酱油。古法酿制的酱油在缸中至少经过一年以上的日晒发酵后，抽油再发酵，抽取的酱油置于沉淀池再进行2年、3年、5年的发酵后，分别加工成不同等级的酱油。其中5年的酱油是最为珍贵的。
以上消息来源于中国酱油交易网
如今，到同安同集中路一处酱油酿晒场，你能再次看见酱油缸。这个地方可谓全世界最牛的晒埕，它占地4.4万平方米，有6万口传统酱油酿晒缸。据介绍，这是古龙酱油的晒埕。因为数量众多，酱油缸被分为15片整齐摆放。
打酱油
来这个一眼望不到边的晒埕，打上一次酱油，肯定让你终身难忘。
传统酿缸岁数大
现在酿制酱油基本都用高科技手段，所以这样的传统酿制酱油的缸已不多见。而传统缸数量之众，更是打破世界纪录，有上海大世界基尼斯纪录为证。而且，传统缸的数目还在不断增长中。
“大家别小看了这些缸，它们个个都是有历史的，许多年过半百了。和现在新生产的缸不同，它们抗渗漏的能力较强。几十年来我们从农民家里慢慢收集，才有了今天这种规模。”古龙酱油的工作人员告诉记者。
仔细一看，却发现酱缸里头，最表面是一层黑色的豆，并不能直接打到酱油。
打酱油
工作人员说，古龙酱油以高盐稀态发酵工艺，沿用中国1800多年历史的古法酿造技术，以传统日晒天然发酵来酿造的，这些黑色的豆子就是黄豆晒成的，别小看了这些豆子，古龙的原料是精选蛋白质含量最高的吉林非转基因大豆。古龙酱油在缸中至少经过一年以上的日晒发酵，后抽油再发酵，抽取的酱油置于沉淀池再进行2年、3年、5年的发酵后，分别加工成不同等级的酱油。工作人员还提醒大家伙，现在国内加工酱油多采用工业手段，加工周期短，有些所选原料是压榨过大豆油的豆粕，这些豆粕有很大一部分为转基因的，由于酱油这种非榨油豆制品并没有转基因标识，这意味着消费者即便购买和食用了一大部分转基因食品，却并不知情。有些不良商贩为提高等级，一味追求氨基酸含量，用头发提炼氨基酸或者直接购买合成的氨基酸进行勾兑，这样容易产生有害致癌物――三氯丙醇。
打酱油用“竹篓”
人家都说“竹篮打水一场空”，但在这里，“打酱油”还非得要用到类似竹篓的东西不可。先用它将豆子和酱油分开，再用管子抽取出酱油。古法酿制的酱油在缸中至少经过一年以上的日晒发酵后，抽油再发酵，抽取的酱油置于沉淀池再进行2年、3年、5年的发酵后，分别加工成不同等级的酱油。其中5年的酱油是最为珍贵的。
以上消息来源于中国酱油交易网
