看刃口呈一条白线，俗称“白头”了，也就是钝了，就需要磨了。
用钝的刃具可以粗中细三磨，因为磨削量不大，也可以省略粗磨，即使要粗磨，一般也不用砂轮机。直接油石中磨（也有很多人称之为“粗磨”），浆石细磨。
磨老刃具先磨刃再背磨。
磨刀时应将磨石垫平，不滑动。
先在粗磨石（或油石）上磨刃，粗磨石粒度不要太大，表面要平整，刀具在粗磨石上磨到刃口处时，再在细磨石上精磨，当刃口在细磨石上磨的有反刃后，将刀翻过来钢面平贴细磨石向后平拖几下（即轻轻背几下），磨去刃口处的卷屑。反复几次在细石上正磨反背，没有一点的卷刃，刃就锋利了。
刃口没有亮线了，就用拇指肚试下锋利度、观察有无毛刺，如有毛刺就用刀背朝前、角度稍大、很轻的在磨石上拖两下，应交替拖，最好用较细的磨石拖，去除毛刺后，再在青石上轻磨出锋口。
工具的贴钢面背磨平整光滑即可，不可深磨，以免将钢层磨掉。只在新刨刀时用油石轻磨下它的背面，去掉机器加工的痕迹，往后几乎不让油石磨这面，只用清石。一是因为如果每次油石磨那面钢会变薄，机器加工的已经很平整你去磨它不见得更平；二是每次磨得有砂印会影响锋芒，当然你可以接着磨清石，砂了又清，下次又砂又清，那在耗啥子嘛。
全钢刃具与贴钢的磨法一致，就是比较难磨一些。贴钢的下面是铁，磨刀石去的快，手感上会比较软（磨到钢面会感觉比较硬），全钢的磨起来累得多，在加水时能明显看到磨铁的时候出屑很多而钢的出屑少。
1．姿势与角度。
双手握持刃具，左手略靠前，右手略靠后。双手大拇指在下，两中指分别略用力按住刃具左右两边。
先找好角度，一般刃具角度在30-40度之间，如果是磨过的，要让刃具的磨削面与磨石完全吻合。
以肩关节为轴心开始前后推拉刃具，要尽量保持刀具和磨石的角度不变，使用的力度要均匀，在磨石上前后往复运动。
前后推拉的距离尽可能得长，不允许只用中间一小段。如果磨凿子一类的比较窄的刃具要左右变换位置，不要在一个地方磨出槽。老师傅云：“石头磨得两头妥（谐音，方言，意指两头凹），和别人好和伙，石头磨得两头翘，手艺再好没人要。”其实说去说来也是指磨刀的时候不可以图方便总是磨中间，越到后来越不好用。