饮食安全：如何辨别真假羊肉？最近，掺杂鸭肉，老鼠肉等成分的“假羊肉”进入市场后，很多人怀疑他们吃羊肉是真是假，下面厨师胡晓教大家如何辨别真假羊肉串。
　　
　　如何辨别真假羊肉？
　　城市厨师胡晓介绍，真假羊肉在颜色，肌理、肥膘有点不同。羊肉自然组织的部分中是白色的油，红色部分是肌肉组织。如果大家买回去的羊肉，白色跟红色部分可以迅速的剥离，且白色部分的宽度大小都是一致的，形状有规则，那么这种就是后期加工然后混合在一起的混合肉。如果白色跟红色的都剥离不开，且白油呈现出不规则的分布，那么这种就是属于自然组织的羊肉。
　　羊肉跟非羊肉它们的红色肌肉组织在视觉上也是有很明显的差异。把羊肉、冻鸭、放置7天以后，它们的颜色变化也是十分显着的。混合着鸭肉的羊肉串会呈现出青灰色，羊肉则变化不大。把假羊肉放进火锅里涮煮后，不仅口感柔软，而且颜色也不自然。而真正的羊肉放进火锅煮熟后会变得更紧实，口干更劲道，吃在嘴里有羊肉的香鲜嫩。
　　胡晓建议：在吃羊肉串烧烤时，消费者可以让老板一两串羊肉进行“裸烤”，烤时不添加任何香料，如胡椒、孜然。这样更好吃。