对于剔除油筋，非拿刀的那只手轻摁住油筋，便可切除
西餐圆牛排的做法图解22.剔除筋膜时，非拿刀手可以牵起筋膜，刀刃贴住肉面切除
西餐圆牛排的做法图解33.片肉筋时，尽量用大刀，可以片去较大的面积。刀面可以适量沾水，非拿刀手掌轻轻平贴在肉筋面上，刀以距离肉纤维45度至60度的位置下手，非常容易。片下来的肉筋可以放到冻室，攒到一定数量，便可以做成烤肉筋串了
西餐圆牛排的做法图解44.工作台清理干净，按照牛肉的长度，准备一卷比牛肉略长（10厘米为佳）的保险膜。把牛肉放在保鲜膜中间位置，保鲜膜拉出约为牛肉卷半周长的距离，便于卷裹