磷脂:生物体都是由细胞构成的，细胞的外层称为细胞膜，细胞内的许多细胞器也具有膜的结构，它是一层网状选择透过性的膜，磷脂是构成这些膜的主要物质。对维持整个细胞的代谢，再生有着重要作用，是细胞不可或缺的物质。
【卵磷脂的秘密--防治动脉硬化】卵磷脂能保持血管通畅卵磷脂具备乳化、分解油脂的作用，可以增加血液循环，改善血清脂化。使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管壁停留时间，保持血液循环畅通无 阻。因此卵磷脂对于高血脂和高胆固醇具有显著的功效，可防止动脉硬化。