樱桃肉
　　“樱桃肉，要用文火慢慢焐，七八个小时下来，脂肪和油腻的东西都走掉了，剩下的是结缔组织，一块肉端上桌时，它是抖动的，吃到嘴巴里肥而不腻。据说有人吃了后，感动得流了眼泪。高压锅能很快把肉炖烂，但口味差了千里。”——苏州的许多经典菜，是慢的艺术，是对原味的执着。樱桃肉，来苏州要尝尝。