开屏武昌鱼是一道卖相很好的菜肴，做这道菜时，必然要选择奇异的鱼，如许才调放弃鲜美的口感；
切鱼肉时，尽管即使切的薄厚匀称些，如许既都雅，又能担保成熟的功夫齐截；
浇到鱼身上的油要热热的，如许才调把葱花、姜末的滋味引收回来。<
开屏武昌鱼的资料：
武昌鱼、香葱、姜、红辣椒、油、生抽、料酒、盐<
开屏武昌鱼的做法：
1、将武昌鱼去鳞，去鳍，去尾，从鱼身侧鳍的地位将鱼头切下，顺着刀口处，用手将内里的内脏掏出，再把鱼洗涤干净，然后从鱼的背部垂直下刀，将鱼身切成1cm宽的片，要放弃鱼肚局部鱼肉要相连。
2、将料酒、盐匀称的抹在切好花刀的鱼身上，放上姜片、葱段，腌制5分钟，然后把姜片、葱段掏出，将鱼一片搭一片的摆开，呈一个扇面的外形，把切上去的鱼头摆在鱼身中心。
3、蒸锅中倒入净水，大火煮开后，将鱼放入，盖上盖子，用大火持续蒸5-6分钟后掏出，将葱花、姜末、辣椒圈铺在鱼身上，淋上酱油，然后在炒勺内倒入油，放在火上烧热，待油缓缓白烟冒出时，关火，将油顿时泼在鱼身上即可。