胡萝卜也有些地方称之为红萝卜，是一种常见的吃茎蔬菜。胡萝卜含有丰富的维生素A、维生素C，常期食用能帮助人体清除有害物质，具有明显的延缓皮肤衰老、增强皮肤弹性的作用，使肌肤看起来更加细腻红润。
美国人认为胡萝卜是美容菜，可以养头发、养皮肤、养黏膜。现在欧洲人常吃胡萝卜糕点，连俄罗斯也吃胡萝卜饺子了。