酸菜鱼的做法
1.
草鱼一条清理干净内脏，沿着背部往里划开

2.
再从尾部切块往上，把鱼肉跟鱼骨踢开

3.
分开成鱼骨，鱼肉，酸菜切碎

4.
鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

5.
将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、1个鸡蛋、加入少许面粉和适量淀粉

6.
把鱼跟所有配料抓匀入味

7.
锅中热油爆香葱花和干辣椒，把鱼骨倒入锅中煎一下，淋入适量料酒

8.
倒入半锅水没过鱼骨

9.
把酸菜倒入锅中煮至鱼骨出味

10.
将腌制好的鱼片抖开下入到汤中平铺开，煮至鱼肉变白就熟了

11.
煮熟的鱼肉和酸菜汤都装入盆中，上面撒一层麻椒粉和辣椒粉

12.
另起锅加热适量油烧热后，淋在麻椒粉和辣椒粉上面即可



烹饪技巧
1、想要鱼麻香，就得要放最后的麻椒粉；
2、鱼片放入锅中后不要再翻到了，以免散烂。