鲜叶要求
安化工夫红茶要求鲜叶细嫩,匀净,新鲜.采摘标准以一芽二,三叶为主.鲜叶进厂后,严格地对明鲜叶分级标准进行检验分级,分别加工付制.
萎凋是红茶的第一道工序,安化工夫红茶萎凋着重讲目的,方法及程度标准
萎凋目的
鲜叶在一定的条件下,均匀地散失适量的水分,使细胞胀力减小,叶质变软,便于揉卷成条,为揉捻创造物理条件.
伴随水分的散失,叶细胞逐渐浓缩, 安化工夫红茶酶的活性增强,引起内含物质发生一定程度的化学变化,为发酵创造化学条件,并使青
草气消失。
萎凋适度
叶面失去光泽,由鲜绿转为暗绿色,叶质柔软,手捏团,松手时叶子不易弹散,嫩茎梗折而不断,无枯芽,焦边,叶子泛红等现象,青草气部分消失,略显清香。