揉捻是安化工夫红茶初制的第二道工序.是形成安化工夫红茶紧结细长的外形,香气浓郁,滋味醇和而甘浓,汤色,叶底红艳明亮,具有形质兼优的品质特征的重要环节。
要获得良好揉捻叶,则要求萎凋叶必须均匀适度,萎凋不足或过度都会影响揉捻叶质量.
揉捻不足条索较松,发酵困难,成苛滋味淡薄,茶汤不浓,叶底花青.
揉捻过度茶叶条索断碎,茶汤泽暗,滋味淡薄香气低,叶底红暗