变性淀粉在烘培行业比如吉士粉、蛋糕粉、面包、酥脆饼干
有广泛的应用，主要可以达到如下效果
1、构成面糊的粘度，烘焙过程中控制水分，形成细而均匀的空隙结构，保湿度好；
2、提供柔软而有咬紧的口感。
3）.在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，提供良好的容量与结构，降低人体油脂摄入量
4）.在焙烤食品中做釉光剂，可形成良好、清晰与光亮的薄膜，代替昂贵的蛋白和天然胶
5）.在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提供产品滑爽、短丝结构，防止分层和爆馅
世界上比较知名的品牌有泰国的中泰淀粉
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