“做卤肉对我来说是最容易的。只需将肉洗净，切大块，放在水中，待水开后撇去浮沫，然后将香料一并放入，中小火煮吧……如果筷子能够轻松插透肉块，那就表示肉烂了，可以关火啦！煮好的肉先不要急着捞出来，放在汤中浸泡6个小时以上再捞出，入袋中或者盆中，放冰箱里冷藏数小时，吃之前切成薄片，可以辅以蒜泥醋汁辣椒油，或蘸或淋在肉上，简单的家常卤肉就完成了！如果煮的时候再放些黄酱，那么酱牛肉就此诞生了！用此法可以做其它肉类，香料也不特殊，自己拿捏好用量就成。煮肉的汤待晾凉后过滤到其中的香料，将在碗中入冰箱冷冻保存，用之前回温，放入新汤中，与肉同煮，味道更佳。此为老汤。每次做完之后，汤都依此保存，久而久之，你也能拥有“有年头”的老汤了！”展开标签： 咸鲜 煮 数小时 简单 荤菜 常见菜式 凉菜主料带筋牛腱肉 (1500克)
调料
桂皮 (1块)
八角 (2颗)
大葱 (1根)
姜 (1块)
大蒜 (数瓣)
香叶 (2片)
肉蔻 (2颗)
老汤 (适量)
盐 (适量)
老抽 (适量)
1 香料准备好
2 老汤提前从冰箱里取出，化冻
3 牛腱肉洗净后，切成大块，入清水锅中，大火煮开
4 水开后，撇去浮沫，放入香料，放入老汤，小火慢慢煮，中途可查看水量，待汤汁逐渐减少时，可用筷子检查肉块是否成熟，检查的方法是用一根筷子扎肉块中间，如果能够轻松扎透，就说明肉煮得差不多啦，尝尝咸淡，来决定是否再加入盐，如果汤汁过少，而肉还未煮熟，可适当倒入开水，继续煮到自己满意的程度
5 肉煮熟后，先不要急着出锅，在汤中浸泡6个小时心上更佳，这样做的目的是为了让肉慢慢吸入汤中的味道，增加咸味和香味
6 数小时后，将肉块捞出，控汤，入保鲜袋中封口，入冰箱冷藏室中
7 切片食用，并辅以蒜泥醋汁，喜辣者还可以放几滴辣椒油，更添味道！
不是金钱腱啊
