将饧好的面团用手在案板上搓成长条状，粗细约与擀面杖一般即可。

2
用手将面团条揪成小剂子，同饺子皮的剂子类似，但要稍大，每个约重50g。

3
将小剂子揉圆，用手按扁，上面撒入少许薄面，抹平后再掸去多余的薄面。

4
用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下，然后将剂子两两重叠，并再次用手压一下。

5
按照上下、左右的方向将剂子擀开，并适时旋转面饼，直至擀成一张薄厚均匀较圆的小饼（直径约15cm、厚约1.5mm）。
END
烙春饼
饼铛中不用放油，用小火慢慢加热。千万不要急功近利，直接用大火加热饼铛，让饼铛底逐步均匀受热，并慢慢升温才是成功的关键。饼铛的温度也不宜过高，用手放在上面感觉暖暖的就可以了。

将擀好的春饼托入手中，然后使其轻轻滑入铛中，烙2分钟，注意观察春饼表面变化，待其颜色开始慢慢变透明，并已受热鼓起，再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。

3
趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开，再摊平放置。
END
吃春饼
吃春饼的乐趣所在便是自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼，颇有返朴归真的韵味。
春饼集多种菜料与肉食为一体，每一口都能吃到多样的味道与丰富的口感。 其中的菜料非常讲究，炒鸡蛋、肉丝炒韭菜、菠菜炒粉丝、烹豆芽、大葱丝、甜面酱是必不可少的。
至于肉食，老北京更是有说道，要去“盒子铺”（旧时加工出售熟肉冷荤食品的铺子）买“盒子菜”。 盛“盒子菜”得用福建特产的朱红色金漆扁圆木盒，盒口绘有“子孙万代”、“五福捧寿”等吉祥图案。 盒里分若干小格，格里分别装着切成薄片或细丝的酱肘子、熏肘子、大肚、小肚、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、驴肉等熟食。 至于现在其中的肉食早已不再如此繁复，只取其中2—3样即可。
卷春饼也有门道，饼虽薄小，但要将各种馅料全部卷入其中，还不能使饼破漏，没有点技巧是绝对不成的。 首先用葱丝蘸适量甜面酱涂于饼上，然后将葱丝捋顺放在饼上，接着取其他各种馅料少许，顺葱丝的方向，尽量整齐地摆放在一起。 再将春饼左右两侧顺方向将馅料紧紧包起重叠，最后将下端春饼兜起，用手压住，防止食用时馅料下漏，然后从未封口的一端食用即可。
END