先说豆腐脑的做法：比例是：一斤干豆九斤水八克内脂，豆子用水泡开后打豆浆，过程中不能碰油，豆浆开锅后凉三四分钟再点脑，准备一个干净的空桶，内脂用一点点水化一下，倒入桶内，把豆浆倒入桶内盖上盖，十来分钟就成形了！ 豆腐脑卤汤：二十斤高汤二十斤水一共四十斤，放桂皮，香叶，良姜，白芷，草果，一根葱，一块姜，一个元葱，一把香菜。盐，味精，鸡精调味，老抽调色！最后放青岛大厨四宝肉香王。 豆腐脑卤汤：二十斤高汤二十斤水一共四十斤，放桂皮，香叶，良姜，白芷，草果，一根葱，一块姜，一个元葱，一把香菜。盐，味精，鸡精调味，老抽调色！最后放青岛大厨四宝肉香王。