松软可口的蒸烤布丁

　材料：
　　1.焦糖：细砂糖100克、热水35克
　　2.布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。

作法：
　　1.将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。
　　2.鸡蛋打散(不要打发)，加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。
　　3.将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解(约50-60℃)，加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。
　　4.烤盘底部加温水，炉温150℃/170℃高火中下层，烤约30-35分钟即可。

　小秘诀
　　1.鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。
　　2.烘烤时间视模具大小而定

　酸梅汤

冰镇酸梅汤做法一
　　1、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳。
　　2、在锅中加入适量清水，煮沸。加入杨梅再煮。
　　3、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖——当然如果有绵白糖更好，没有的话，白砂糖也凑合。
　　4、边煮边等白糖化开，沸腾，闭火。 5、待自然凉后，放入冰箱冰镇。
　　6、想喝的时候取出即可。

做法二
　　原料配方：乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。
　　制作方法
　　1.按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。
　　2.熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。
　　3.混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。
　　4.加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。