欲治好茶，先藏好水。
求中冷泉、惠泉，人家何能置驿而办？然天泉水、雪水、力能藏之。水新则味辣，陈则味甘。

尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。
然入贡尚不能多，况民间乎？
其次莫如龙井。
清明前者号莲心，太觉味淡以多用为妙。雨前最好，一旗一枪，绿如碧玉。
收法：须用小纸包，每包四两，放石灰坛中，过十日则换石灰。上用纸盖，扎住，否则气出而味全变矣！
烹时用武火，用穿心罐一滚，久则水味变矣。停则再滚，再泡则味浮矣。一泡便饮，以盖掩之，则味又变矣。此中精妙，不容发也。
有士大夫生长杭州，一入官场，便吃熬茶。其苦如药，其色如血。此不过肠肥脑满之人吃梹榔法也，俗矣哉！

武夷、龙井外而以为可饮者，胪列于后。
洞庭君山茶、常州阳羡茶、六安银针茶、当涂涂茶、天台云雾茶、雁荡山茶、太白山茶、上江梅片茶、会稽山茶，此外如六安毛尖，武夷熬片，概行黜落。
洞庭君山茶：袁枚《随园食单》中也记述了洞庭君山茶：“洞庭君山出茶，色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少”。
常州阳羡茶：阳羡，宜兴县别称。产茶历史久远，古时就称之为“阳羡贡茶”、“毗陵茶”、“阳羡紫笋”和“晋陵紫笋”。早在三国孙吴时代，就名弛江南，当时称为“国山茶”。陆羽在他的《茶经、一之源》中记及：“阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次”。明代周高起在《洞山岕茶系》中曾如此评价阳羡茶：淡黄不绿、叶茎淡白而厚，制成梗绝少，入汤色柔白如玉露，味甘，茅香藏味中，空蒙深永，啜之愈出，致在有无之外。”
六安银针茶：六安，安徽省西部一个市。所属霍山县大蜀山盛产茶叶，称为“六安瓜片”。明朝茶学家许次纡继陆羽《茶经》之后，中国又一部茶叶名著《茶疏》开卷的第一段话“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶.大江以北，则称六安”。是明朝三位名人李东阳、萧显、李士实联手写了七律赞六安瓜片：“七碗清风自六安，每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品，高阳醉客避清欢。何日一酌中霖水？重试君谟小凤团”！
当涂涂茶：当涂，安徽省东部一个县，西滨长江。所出之茶称为涂茶。又称太白仙绿，产于“中国第一诗山”的大青山和有着“茶山竹海”之称的濮塘一带，这里曾是李白、谢朓、李之仪、白居易、陆游、苏轼等300多位历代诗人留连驻足的山水诗都。
天台云雾茶：天台山，浙江省东部一以花岗岩为主山脉，是甬江、曹娥江和灵江的分水岭。主峰华顶山，在天台县城东北，出云雾茶。唐代“茶圣”陆羽的《茶经》著录： “生赤城者与歙同”， “石桥诸山亦产茶，味清甘，不让他郡”。天台山云雾茶随佛教东传。公元804年，日僧最澄来天台山拜师学法，回国时带去茶籽，播种在比睿山，人称“日吉茶园”。南宋时，荣西二度来山，被誉为“佛天雨露'、 “帝苑仙浆”的云雾茶的种、制方法再度东传。荣西在《吃茶养生记》中写道： “登天台山，见青龙于石桥，拜罗汉于讲峰，供茶汤现奇，感异花于盏中”。
冲泡过程：烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。
雁荡山茶：据明隆庆《乐清县志》记载：“近山多有茶，唯雁山龙湫背清明采者极佳。”《雁山志》中也说：“浙东多茶品，而雁山者称最，每春清明日采摘芽茶进贡，一旗一枪，而白色者曰明茶，谷雨日采者曰雨茶，此上品也。”
雁荡白云茶产于雁荡山的龙湫背、斗室洞以及雁湖岗等海拔800米以上的高山上，龙湫背为南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷两岸多为冲积灰壤，土层深厚肥沃。茶树终年在云雾荫蔽下生长，承受云雾滋润，芽叶肥壮，长势甚好。另有一些茶树，生长在悬岩隙缝之间，相传古代有山僧训练猿猴攀登悬岩绝壁采茶，所采茶叶称为“猴茶”。
太白山茶：太白山，亦称太乙山，在陕西省周至县、眉县、太白县之间，是秦岭山脉的主峰。
上江梅片茶：古称湖北省西部以下为上江。以上则为上江，指四川。
会稽山茶：会稽，旧县名，在今浙江省绍兴市。会稽山在绍兴、诸暨、东阳之间。相传夏禹在此大会诸侯，今有禹陵遗址。
此外如六安毛尖，武夷熬片

龙井莲心茶：
出武林，茶之上品。用砂壶，滚水冲，又用微火略炖，始出味。

春茶：
出会稽。平水、安村、上壬、紫洪、陈村、官培尖、乌镬，沿山诸处者佳。六安茶，香而养人。

花煮茶：
锡瓶冶茗，杂花其中。梅、兰、桂、菊、莲、玫瑰、蔷薇之类，摘其半含半放，香气全者，三停茶，一停花。其花须去枝 、蒂、尘垢、虫蚁，用磁罐投，间至满，纸箬扎固，隔水煮之，一沸即起，将此点茶甚美。
茶性淫，触物即染其气。拌花，用茶之次等者，借花之清芬，别饶佳趣。
若上品龙井、松罗、梅片拌入各卉，真味反为花夺。
煮出待冷，纸包焙干用。诸花片瓣用，隔者不烂。

菊花茶：
中等芽茶，用瓷罐先铺花一层，加茶一层，逐层贮满，又以花覆面。晒十余次，放锅内，浅水浸，火蒸，候罐极热取出，冷透开罐，去花，以茶用纸包，晒干。每一罐分三、四罐。如此换花，蒸晒三次尤妙。晒时不时开包，抖擞令匀则易干。

莲花茶：
日初出时，就池沼中将莲花蕊略绽者，以手指拨开，入茶叶填满蕊中，将麻丝扎定。经一宿，次早摘下，取出茶，用纸包，晒干或火烙，如此三次，用锡瓶收藏。

煎茶：
砂铫煮水，候蟹眼动，贮以别器，茶叶倾入铫内，加前水少许盖好，俟浸茶湿透，将铫置火上。尽倾前水，听水有声便取起。少顷再置火上，略沸即可啜，极妙！

清茶：
茶叶，石榴米四粒、松仁四粒。或加花生仁、青豆泡茶。

泡茶：
茶叶内加晒干玫瑰花、梅花三瓣同泡，颇香。

三友茶：
茶叶、胡桃仁去衣、洋糖，清晨冲滚水。

冰杏茶：
冰糖、杏仁研碎，滚水冲细茶。
细茶：指茶末。

橄榄茶：
橄榄数枝，木锤敲碎（铁敲黑锈并刀腥）同茶入小砂壶，注滚水，盖好，少衍停可饮。花红同。