风险二：霉变甘蔗
　　霉变甘蔗的毒素：由于长期贮存，真菌繁殖，产生毒素。未成熟甘蔗更易发生霉变。常见的真菌为节菱孢菌，可产生3-硝基丙酸。3-硝基丙酸为一种神经毒素，进入人体后迅速吸收，短时间内引起广泛性中枢神经系统损害，出现恶心、呕吐、头痛、头晕、甚至抽搐、昏迷。可引起脑水肿、脑疝等。严重者甚至导致不可逆性损害。
预防措施
　　1.甘蔗必须成熟后收割，防止因不成熟而易霉变，甘蔗应随割随卖，尽量不存放;贮存过程中应通风、防潮，定期进行检查，一旦霉变禁止出售;
　　2.不购买有霉变的甘蔗，在食用时，发现口感异常、具酸酶味、酒糟味的，不要再食用。