调整饮食结构是防治糖尿病的最主要方法，聚葡萄糖可延缓胃排空，在胃肠中形成一种黏膜，使食物营养素的消化吸收过
程减慢，吸附葡萄糖而减慢吸收。这样，血液中的糖分只能缓慢增加，或胰岛素稍有不足，也不致马上引起血糖浓度增加。况且它还
能抑制血糖素分泌，从而降低糖尿病患者血糖水平。
应用在便秘人群食品中，它能促进肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌，同时产生大量短链脂肪酸，如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸，
改变肠道 pH，改善有益菌群的繁殖环境，从而加快肠道蠕动，使粪便顺利排出。
婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食、发育迟缓，营养成分的利用率降低；食用水溶性膳食纤维食品，可以提
高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。