【红烧肉】
红烧肉，各地各家的做法稍有不同味道即大不一样，中餐的精妙在于食材随意性而产生的变化，南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色。
今天介绍的是北方做法。
主料：猪后臀 1000g
辅料：葱段 适量、八角 2个、干辣椒4个、香叶4、桂皮1、鲜姜1块、干山楂片4、黄油适量、老抽适、生抽适量、白糖适量、开水适量
做法：
1.猪肉清洗干净切成方块，冷水下锅，水开后撇去上面的浮沫。
2.焯好的肉块捞出，用温水清洗干净。
3.准备好调料：干辣椒，桂皮，香叶，八角，（大蒜也可以不放）。
4.做锅开小火，不放油，把肉块放入反复煸炒，煸炒至肉块有点焦香，有油渗出，关火把肉块捞出。
5.做锅，用肉块煸出的猪油烧热，放入八角，干辣椒，桂皮，香叶煸炒出香味。
6.放入肉块煸炒1-2分钟后捞出备用。
7.用锅中剩下的余油放入2勺白糖（这个量可以根据自己的喜好添加，喜欢吃甜一点的就多放点糖），开小火煸炒白糖。
8.当糖起小泡，颜色变红就可以了。
9.这时快速烹上1勺热水，加入肉块煸炒至肉块颜色变红。
10.煸炒至猪肉块上色后，加入适量生抽，老抽（不可多放，放多了颜色就发黑了），黄酒煸炒。
11.加入开水（多放点水，最好一次加足，肉炖熟了可以大火收汤，水少了，中途加水就影响肉质的口感了），再把姜块，葱段，山楂片放入。
12.盖上锅盖，大火烧开，小火炖煮1个小时。
13.炖煮了一个小时了，汤汁也差不多剩一半了，这时加入6克盐（盐可以根据自己的口味添加，在还有汤的情况下，不要尝出咸味正好，等汤汁收浓就会咸了），小火继续炖煮。
14.当品尝到肉质软烂，就可以大火收汁。