沙发

上面看的累的兄弟，我就简单说两句：
一：浓香酒靠窖池，谁的老，谁里边的微生物多，这个窖池选址相当难，即要微生物多，还需要好，所以别说我地域歧视，出了川贵，想找到有好窖池的地方，您还真得怪费心，而且越往北，越难找。天冷，人都冻的尿个尿成冰，细菌就例外了？
二：建好窖池,没有二十年的功夫, 别想出好酒, 不懂的把一楼再看一遍.

挺

猫哥祝你早日红，身体健康，思维敏捷，逻辑清楚。吧里新人需要你啊，我是不是拍马屁了，又水经验了

在业内，关于浓香型白酒的生产一直流传着“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的说法，这足以说明窖池是生产优质浓香型白酒的重要前提条件。
　不断进步的科学技术更验证了窖池对浓香型白酒生产的重要性，现代的菌检技术发现窖池、窖泥中生长着种类繁多、功能各异且有益于酵酒的微生物菌落群，正是这些肉眼所看不到的微生物利用谷物中的淀粉、蛋白质等成分发酵生成了浓香型白酒中的各种呈香、呈味的物质。窖龄越长，微生物越多，香味物质越多，酒香越浓。因此，好窖池、优质的窖泥是生产优质浓香型白酒的重要前提条件。那么，怎样才能培育出好的窖池呢？
　要建造好的窖池首先要选择一个适合微生物生长的环境，四川作为优质浓香型白酒的生产基地正是得利于其温暖、潮湿，适合酿酒微生物群生长的气候环境。
　有了优良的环境，再一个影响窖池质量的关键因素就是窖泥。过去窖池建成后，是靠“以窖养糟，以糟养泥”这么一个长期的自然老熟的过程，需经过数年乃至数十年的漫长过程，是以有“千年老窖万年糟”的说法。随着科学技术的不断进步以及微生物学的发展，老窖的奥秘也逐步被人们揭示，出现了人工加速老窖老熟的方法，也就是现在业内所说的“人工老窖”。人工窖泥的培养配方虽不尽相同，但不论采用何种配方和培养方式，其目的都是通过人工提供微生物所需营养基，使各种有益酿酒的微生物快速富集。在泥质的选择上首选藕塘泥，因其含有丰富的腐殖质，可为微生物的繁衍提供天然营养，同时又可带进甲烷菌等厌氧菌类，甲烷菌在白酒的发酵过程中具有非常重要的作用。
　窖泥配方采用的是：优质老窖泥5%－10%，塘泥20%－30%，晒干后粉碎的新黄泥10%－15%，母糟3%－5%，酒尾3%－5%，黄水10%－15%，大曲粉2%，豆饼粉1%，热水（85℃以上）。按照上述配方边踩边翻，直至拌匀，下池，表面打光滑，然后用塑料薄膜密封厌氧发酵30－60天。培养温度控制在30℃－35℃，此温度最适合梭状芽孢杆菌的生长。
　发酵好的窖泥也就是常说的“香泥”，涂抺于池壁和池底，要求池壁厚10厘米以上，池底厚15厘米以上，并用抹板沾酒尾抹平，撒上大曲粉，立即投入使用。一般经过三排发酵可达到正常，但是要想生产优质的浓香文章来源华夏酒报型白酒还需要经过一段“以窖养糟，以糟养泥”的过程。
　窖池建好后，还要做好窖池的维护工作才能使窖走上良性循环，真正成为“老窖”。如果保养不当，窖泥中的微生物就会衰退或者死亡，导致窖池的退化也就是我们经常所说的老化。为了避免或缩短窖池老化，首先要做到每次出窖后必须把窖池壁和底部清理干净，检查有无碰损和白色结晶或板结发硬，如有应立即清除更换新的香泥，清理完毕后用酒尾加大曲粉均匀地淋在窖壁和窖池底部，然后再进行入窖。另外在日常的工作中还要加强窖池管理，注意清洁卫生，防止杂菌的生长。只要掌握好发酵工艺，操作规范，一般不会出现窖池老化现象。

我怎么觉得你现在才变正常了呢，还尼玛这么博学，以后别黑我了，我就买点散酒。
顶！

土地土地长出庄稼，土地开出鲜花，土地是万始之母。
美酒更不例外，它也是从掘地而挖的窖池里发酵出来的。
窖池不起眼。它即无酒坛一溜排开无边无际的恢弘气势，也无酒海子高大粗砺静思默想的玄妙，它只是在酿造车间里，一方方不起眼的窖坑。 不是每一方依地而掘的土坑都可以当窖池的。
窖池的建造很讲究地势、土质、以及土质里的微量元素，这些先天的条件必备了之后，还要购得或培育出上好的窖泥，让窖泥里的微生物和各种菌种把窖壁次第渗透，次第浸淫，进而蕴养成发酵美酒的温床。

长知识了

今天这个贴不错，顶下。。。。

我只有看3楼的时间。猫神有心了！真是周到啊

楼主换名字了？

系列酒把泸州都搞臭了

水王水的一个好帖。一个新的水王即将诞生！