腊味美味，但脂肪和盐的含量过高。
　　怎么吃腊味最科学，腊味煲仔饭是一个不错的选择。
　　随着锅内温度的升高，腊味的油和香会充分释放，渗透，晶莹剔透的米饭吸取了腊肠的精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，香味浓郁。再加上些焯烫过的蔬菜搭配，吃起来是神清气爽，滋味悠长。
　　煲仔饭是广东的传统美食。
　　其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法。
　　就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
　　广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
　　今天我做的腊肠煲仔饭，是腊味饭的一种。
　　所用腊肠是南方朋友赠送的老家自制腊肠，甜口和麻辣咸两种口味的。
　　与腊味搭配最好的芥兰，我们这里市场上买不到，我用西兰花替代了。
　　煲仔饭最正宗的丝苗香米，我手头没有，就用了家里普通的长粒大米。
　　节气已进小暑。
　　酷热难耐，食欲萎靡，日子难捱。
　　做一锅有米有菜有肉的腊味煲仔饭，揭开锅子，袅袅升腾的是米香渗透着腊味香，点缀些翠绿惹人的蔬菜，浇上几勺黑又亮的调味汁，嗞嗞的响声忍不住你口舌生津，食指大动。
　　“在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。”

　　这形容，您觉着如何?
　　原料：大米、腊肠、西兰花、鸡蛋、生姜
做法：
　　1、大米洗好之后，提前浸泡1小时;
　　2、取一砂锅，在锅底薄薄地抹一层油;
　　3、把浸泡好的大米放入锅中，添加水，米和水的比例为1：1.5;
　　4、将锅子移至火上，盖盖大火煮开后立即转小火焖煮;
　　5、西兰花洗净，掰小块，用淡盐水浸泡;
　　6、腊肠切薄片，生姜切丝;
　　7、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下(以免糊底)，并用勺子沿锅边加一些油里面;
　　8、在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再用小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟;
　　9、坐锅烧水，放点盐，滴几滴油，放入西兰花焯烫片刻，捞出沥干水份;
　　10、蒸鱼豉油加一点点糖和香油拌匀，调成调味汁;
　　11、待饭焗好后，打开盖子，放上焯烫过的西兰花，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上即可。
　温馨提示：
　　1、大米一定要提前浸泡，将芯泡透，这样可以熟得快，不会出现夹生现象;
　　2、米饭煮开后，马上转小火，这样可以避免溢锅和糊锅;
　　3、喜欢锅巴的，可以适当延长焖煮米饭的时间;
　　4、搭配蔬菜可以选择芥蓝、西兰花、小青菜、荷兰豆等，随自己口味喜好决定;
　　5、煲仔饭专用酱油有市场上有卖的，也可以用鲜酱油、糖和香油等调料自己调制;
　　6、腊味本身有咸味，所以要注意控制自制调味汁的咸度;
　　7、关火后不要马上打开盖子，这样才能把腊味的香味焖入饭中;
　　8、做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅，人不要离锅，勤观察。