转自:果壳精选
美味是怎么被尝出来的？可不只靠舌头——心理学家和认知神经学家们的最新研究提示，“味道”（Flavor）并不是单一感官的产物，我们对味道的感知来自复杂的多感官间的交互作用。听觉、视觉，甚至触觉（体感）都能影响食物的味道。这些科学发现推动大厨们在做菜时关注不同的感官刺激，力求呈现食物最优的味道。
当然，每个人对味觉的感受都是不同的。且不说咸豆腐脑和甜豆花战争，有人无法忍受鱼腥羊膻，有人热衷榴莲或臭豆腐。一些人钟爱香椿和虾酱的味道，一些人对香菜或五仁月饼深恶痛绝。这些差异与我们的基因以及成长环境都有关系。探究清楚味觉感知背后的机制，能帮助我们更好地理解大脑的功能。而现在，我们已经有了一些答案。
鼻子主导“尝起来像什么”
“味道”与味觉和嗅觉都有关，所以我们常常能用“水果味的”、“肉味的”、“香草味的”这样的词语来描绘它们。西方人会用闻起来“挺甜的”来形容焦糖、香草之类食物的气味，这可不仅仅是通感修辞——嗅觉也有与甜、苦、咸甚至酸味匹配的刺激因子，以此加强我们对这些“味道”的口感。也正由于这种交叉作用的存在，要明确区分“味觉（尝起来什么样）”和“味道”就困难重重了。
试试捏住鼻子吃东西，味道是否会有所不同？图片来源：khymos.org
美味是怎么被尝出来的？可不只靠舌头——心理学家和认知神经学家们的最新研究提示，“味道”（Flavor）并不是单一感官的产物，我们对味道的感知来自复杂的多感官间的交互作用。听觉、视觉，甚至触觉（体感）都能影响食物的味道。这些科学发现推动大厨们在做菜时关注不同的感官刺激，力求呈现食物最优的味道。
当然，每个人对味觉的感受都是不同的。且不说咸豆腐脑和甜豆花战争，有人无法忍受鱼腥羊膻，有人热衷榴莲或臭豆腐。一些人钟爱香椿和虾酱的味道，一些人对香菜或五仁月饼深恶痛绝。这些差异与我们的基因以及成长环境都有关系。探究清楚味觉感知背后的机制，能帮助我们更好地理解大脑的功能。而现在，我们已经有了一些答案。
鼻子主导“尝起来像什么”
“味道”与味觉和嗅觉都有关，所以我们常常能用“水果味的”、“肉味的”、“香草味的”这样的词语来描绘它们。西方人会用闻起来“挺甜的”来形容焦糖、香草之类食物的气味，这可不仅仅是通感修辞——嗅觉也有与甜、苦、咸甚至酸味匹配的刺激因子，以此加强我们对这些“味道”的口感。也正由于这种交叉作用的存在，要明确区分“味觉（尝起来什么样）”和“味道”就困难重重了。
试试捏住鼻子吃东西，味道是否会有所不同？图片来源：khymos.org
