2.据有关史料记载：当年赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今安徽寿县县城），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵军顽强作战，仍屡攻不下久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。当地百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。公元959年，陈桥驿兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了牛肉汤，后来在民间把牛肉汤传为“神汤” ，又传为其“救驾汤”。
淮南牛肉汤

4.安徽省淮南市谢家集区的孤堆回族乡，该地生活回族为主，以牛肉作为主要的肉类。周边的黄牛肉质较好。该地回族人自制牛肉汤食用。渐渐地做起了牛肉汤生意，逐渐传入各地。

菜品特色
淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。

制作步骤
第一步：牛肉汤煮开。粉丝泡开。
第二步：豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜(或葱末）洗净备用。
第三步：牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。
第四步：牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜（或葱末），即可上桌。

做法二
原料：牛护心皮（如果不喜欢这原料，可以换成牛胸脯肉）。
调料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝。
淮南牛肉汤（牛板肠）

制作步骤：
第一步：把原料洗净，切成块，放入锅中，锅中清水烧至8成热，将切好的原料放入锅中过滤一遍。切记，放进去后，快速翻滚，1-2分钟立即捞出，控出水分。
第二步：把锅中的水倒掉，倒入少许食用油，加热到7成热，然后把葱、姜、蒜先放入锅中，再把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒几下以后，倒入清水。水一定要完全浸泡锅中的原料方可再放入花椒、胡椒（花椒和胡椒可以用磨成粉面状的，这样可以完全入味，还不会留下残渣）、少许辣椒油、孜然粉。盖上锅盖，用中火炖熟。
淮南牛肉汤
第三步：把炖熟的原料倒入大器皿中，然后以准备做多大牛肉汤量来挖取。
第四步：把炖熟的牛肉汤原料取入锅中，加入适量骨头汤（最好是牛骨头汤，或者是猪骨头汤）烧开。
第五步：把千张切成丝状，与粉丝一同放入锅中，在加入少许花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以个人口味调配。
第六步：起锅后放入香菜，即可上桌食用。

不管天气怎样，给自己的世界一片晴朗；不管季节变换，让自己的内心鸟语花香。

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