西餐，对于各类（牛排）的吃法和看法

楼主我一般会说你好“我要一份8分熟的精选西冷”

那么，我先来说说牛排都分几成熟吧！

牛排熟度可分为以下几类：
按温度划分： Very rare steak：120°；一分熟牛排(rare)：125°；三分熟牛排(medium rare)：130-135°；五分熟牛排(medium)：140-145°；七分熟牛排(medium well)：150-155°；全熟牛排(well done)：160°。
　　

我要全熟的又怎么了。

我是八分熟

这里补充一下，中国一些普通的西餐厅和西方的还是有差距的。中国的一般都会使用铁板或者石板去做

下来说说，每种牛排最好吃的熟度

西冷牛排(SIRLOIN)：也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。
　　推荐火候：四至六分熟
　

菲力牛排(FILLET)：也称嫩牛柳，牛里脊(TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
　　推荐火候：三至七分熟

肋眼牛排(RIB EYE) ：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
　　推荐火候：四至六分

以上三种是大家最常见的，也是口感相对不错的。

对于有的人还热衷于美式黑椒牛排，这个……对于以上三者来说，美式黑椒是最便宜的，既然便宜，肯定有它的便宜之处，我只想说建议喜欢吃黑椒的不要去必胜客吃。

下来说两款不常在西餐厅看到的

牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。
　　推荐火候：全熟