一、背景信息
　　近日，媒体报道了一些食品中铝残留问题的新闻。各媒体包括南昌媒体质疑我国食品添加剂使用标准，对铝残留量有一个小于等于100mg/kg的限量，但对明矾的最大使用量并没有给出一个具体硬性限量，只是笼统地提到可“按生产需要适量添加”。
　　该报道使用了“含铝毒包子”、“致癌物铝”等字眼被媒体转载后，南昌网民的留言和评论较多，主要夸大了铝残留对身体健康的影响。
　　二、专家解读
　　1、粉丝在生产过程中不得使用明矾，油条制作过程中可以使用明矾。
　　根据我国《食品添加剂使用标准》规定，明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）不得用于粉丝生产，但可以在油条制作过程中使用，南昌等各地面粉、馒头和包子在生产过程中不得添加含铝的添加剂。但由于小麦在生长过程中，会吸收土壤中的铝，因此天然面粉本身含有一定的铝（本底值），面粉、馒头和包子检出铝是正常的，但一般不超过10 mg/Kg。
　　2、铝元素不是人类致癌物，只要食品中铝残留量符合国家食品安全标准或全人群每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg，就不会对人体健康产生影响，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝依然是安全的。
国际癌症研究机构（IARC）认为铝元素不是人类致癌物，报道中描述“含铝毒包子”、“致癌物铝”，可能会误导公众。
根据国家食品安全风险评估专家委员会完成的中国居民膳食铝暴露风险评估结果显示，我国日常膳食中的含铝食品对一般居民健康造成不良影响的机会不大。
　　3、我国对含铝食品添加剂有明确的使用标准，可以在豆类制品等食品中“按生产需要适量添加”，但食品终产品中的铝残留限量≤100mg/kg。
含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等。很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。我国现行的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）对含铝食品添加剂的使用品种和使用范围作出了严格规定，其中硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于豆类制品、小麦粉及其制品、虾味片、焙烤食品、水产品及其制品、膨化食品中，其添加量“按生产需要适量添加”，而食品终产品中的铝残留限量≤100mg/kg。
对于南昌包子中检测出铝元素是因为小麦在种植过程中，土壤中的铝元素也会被植物吸收而进入小麦中，这属于自然环境中带入的本底铝值，所以面粉中检出微量铝是正常的。食品添加剂国家标准规定在生产包子和馒头过程中不能人为添加含铝膨松剂，并不是不得检出铝，请广大消费者放心食用。