五仁月饼皮料配方
低筋粉 5000克
生油 1400克
麦芽糖醇液 3750克
碱水 75克
鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作方法
麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
生油加入1内搅拌均匀；
面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
面团醒30分钟后再使用。

馅料的原料
无糖五仁月饼馅 40000克，制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉(以熟面粉代替)，并增加了冬瓜蜜饯的用量。

五仁月饼的制作并没有那么麻烦，但是要想制作外观漂亮，口感美味的月饼也不是那么容易的。不过相对而言，还是一款很容易上手的糕点。所以今年的中秋节给家人一个惊喜，自己制作月饼满足家人口舌之欲吧！