下图是昨天采摘的茶青 经过一夜的发酵 茶青走水差不多了 要做正炒的～很早就得起来
关于不同工艺的主要是杀青时间区别（正炒的一般是当天采 第二天早上五六点杀青 消正的杀青时间是中午之前 消青的是傍晚左右 拖酸的杀青时间要等到第三天早上 具体时间各家都会有点不同 看情况而定）
杀青机 温度一般在2 3百度 站在旁边那可是会大汗淋漓
杀青：炒青的工具，现在用液化气了，取代了原来的柴火，既环保又省力气。炒青的目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质，既不能炒得叶子太脆了（炒的太干，可能会有糊味 而且折率不划算 茶末一大堆），也不能炒得半熟（炒的不熟 那可能就会有青味了），火候一定要掌握好。

包揉，揉捻：打完沫，就要用茶巾包裹茶青，开始包揉，用速包机包成球状，下一道工序就是揉捻啦，速包机已经把茶青裹成球状，就是把该球放进这个揉捻机内，转圈，反复揉捻，此工序是为了塑型，捻到茶汁开始暴出，就可以进入下一道工序.
（包揉是个体力活 很少有女的做这个 @z514279626 你还想试下嘛）

初烘（反复多遍）：初焙也是放进烘干设备中，时间不能太长，取出后再反复揉捻，但时间要有间隔，否则刚刚定型的茶样会走样。

烘干：烘焙后，成品茶，（其实也可以叫半成品 因为加工挑梗包装）就这样新鲜出炉了。这时候它的名字叫：毛茶

这就是铁观音制作的全过程，一般当天的茶叶当天茶商来收购 自己留一小部分零售～

秋茶已接近尾声，晒几款秋茶开汤图

正味铁观音
花香型

消青大味

消正铁观音

铁观音VS本山
说到本山，毛蟹，黄金桂，很多茶友深受其害，花了高价钱却买到了这几类茶冒充的铁观音，而对铁观音大失所望，心爱生恨。
茶友也一直在寻找辨别这几类茶的方法，我的安溪老乡们也不止一两次写过帖子进行专门科普。前天又遇到吧友问如何分辨铁观音和本山的区别，同样是产于福建安溪地区，本山茶与铁观音可以算的上是近亲，不过二者之间还是有所差别的。现在我就以自家有的铁观音和本山进行对比下哈，结合各方面，争取做到每点以事实为依据，做到有图有真相哈。有说得不足的地方请多多指教哈。

1茶园管理：
铁观音茶树一般控制在十年内，茶季采完就要修剪，所以比较矮小，十年以上的一般都会翻新，以保证质量，有一些茶友以为铁观音茶树越老越好，但铁观音不像其他的茶说有老茶，野茶，树龄越高茶越值钱。而且铁观音采摘标准也比较严格，三叶一心。


图中的本山茶园树龄已在十年以上，虽说也是季季修剪，但茶树也比较高，长得比较茂盛，同样的一亩茶产量也比铁观音多的，而且采摘比较简单，即使在以往的人工采摘中，比较平整的叶子可以一起抓过来割下。所以也是比较省事的，这也是本山比较便宜的一个原因。（图中这一小片本山茶园采三季加起来有六百斤干茶左右，春茶（5月）立秋茶（9月）冬茶（11月），还占不到自家铁观音产量的十分一）

2茶青区别：
铁观音：凹凸感比较强，叶片大都背反卷曲，铁观音的品种如果是红芽歪尾桃的话，仔细看叶尖有一点点歪，当然有些叶片会表现得不太明显、有些比较明显。而且铁观音的青叶叶齿均匀，钝，锯齿间距没有那么细密，叶主脉肥壮、粗大。


本山：本山茶叶面也有凹凸感，但它的凹凸感程度不高、从叶型对比中可看得非常明显。本山茶的叶面为较宽的椭圆形，靠近枝梗端比较小、尾端明显大，而叶面的最宽处不是在正中央、而是靠近尾端的部位。叶缘波浪明显，锯齿比较尖锐，叶齿大小不均匀，牙密、细长。

为使所拍的图片显得对比鲜明一点的，我把茶梗挑出来了
3毛茶茶梗区别：
很多茶友拿到手中的基本是包装好的净茶了，毛茶很少接触到的，但是，我想既然要写，就写的全面一点。
茶梗区别1：铁观音的茶梗则比较扁实，粗大。

本山的茶梗比较圆，细小，长，看起来像牙签一样

第三张图两者放在一起对比，左边铁观音茶梗，右边本山茶梗，能看得出来吧

茶梗区别2：干的铁观音茶梗，一折就断，断面整齐，有点像快刀斩乱麻的样子

本山的茶梗细而长，而且本山的干茶梗，无论怎么折，断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着，也就是所谓的“肉断皮不断”现象。就像恋人一样藕断丝连，缠缠绵绵

第三张断面对比。