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【金家汤系列】6. 魏家茶之正炒铁观音

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这一贴本来是想前两日贴出的,没想到居然和@起舞的柠檬草 的柠檬茶系列之一撞上了,咱当然不能抢了吧主大人的风头,所以只能让一让路了。虽然大家写的是不同的茶品,但居然都不是上次@gemiy 主力派的岩茶,只能说,我们实在是太心有灵犀了。@越王不够贱 那家伙老要我和吧友们多探讨将要团的岩茶,没想到我们这两个汤一开下去都不是,没办法了,那个只能等你自己来了,越王
【金家汤系列】6. 魏家茶之正炒铁观音
2015年11月1日记
铁观音,从小一直都在喝,是我充满了成长回忆的一款茶品!但是已经好久不想碰了,为什么吗?就为了这些年喝了铁,多数会出现舌尖刺麻,喉咙干渴,头昏脑胀的情况。详情真不想说了,能让我放弃一款从小喝到大的茶品,谁都是很不情愿的。这些年一直都在喝台湾的高山乌龙作替代品,那是另外的一种韵味,也非常好喝,惟独缺少了铁观音特有的兰花味,情感上总好像缺少了什么似的。
今天,金家汤居然要来开个铁观音了,经过了多少次的失望,今日难得还有一泡铁能带起我的感觉,予我提笔的动力,这一泡就是魏家茶和大家分享的正炒铁观音,说是纯分享,就是纯粹请大家喝一喝给点意见,gemiy店里暂时是没有这款茶卖的:

看,我什么装饰也不要了,就是白瓷一套配清茶,别喷,别嚷嚷要看石头,那可是我心目中的一片圣土呀,且让我纯洁一番
之前吧友的意见,都是说我干茶,叶底拍不好,这一次,尽量拍好些:


1楼2015-11-03 17:28回复
    烧开水,沸水快速洗茶一次,飘出了这一股遥远而又熟悉的幽幽兰花香,带起来味蕾的一些反应,是记忆中的味道吗?
    第一泡, 100度水秒出,汤色很淡:

    入口淡雅,微带青味,是清香型的味道。我还一直以为正炒就是传统浓香型的,看来搞错了


    2楼2015-11-03 17:29
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      2025-08-20 13:59:13
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      第二泡, 100度水2秒出汤:

      入口青味减少了,甜度增加,舌后观音特有的韵味慢慢显出来,是了,是这味了


      3楼2015-11-03 17:30
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        第三泡98度水3秒出汤, 汤色好清亮:

        口腔中填满了美妙的兰花香,柔柔的甜,淡淡的韵,舒服极了。


        4楼2015-11-03 17:31
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          第四泡,98度水5秒出汤:

          依旧是特有的兰花香,鲜爽的蜜韵,一会儿, 舌面上明显的渗出了口水,喉咙也开始甜了。
          正享受着一人独品佳茗的关头, 我被叫出去吃饭了,带这口中的生津余韵很满足的去了,让舌面渗透在甜蜜中, 直到把第一饭送人口中。那么悠久的余韵, 才是我心目中家乡的味道。
          这些年来,试了好多铁都是入口香重,过后舌燥,不得不说: 实在远不如台湾高山茶。


          5楼2015-11-03 17:33
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            吃好饭回来,已经是几个小时之后的事情了, 顺便把之前存在公道杯里的冷汤再加开水喝掉,舒服,加了一半的热水,居然还没有明显的水味,不容易。这一边烧水,另一边嘴巴又痒了,拿出几日前买的一罐泡菜,吃了好些,天气冷吧, 想吃些辣的了。烧好水,重整旗鼓,准备重拾刚才味觉,这才想起,吃了辣的,怎么品茶? 不过水已经烧开了,还是继续试一两泡吧。
            第五泡, 由于茶品休息了好一阵子, 100度水秒出,这次一冲泡,盖碗里的茶明显膨胀起来了:

            第一口喝下去,意料之中茶味不显,刚准备去倒一杯水来清清口腔中的辣味,这几步路还没走到厨房,口中已开始生津,口水从舌底冒出,慢慢到舌面再到牙龈,茶味后来居上,盖过泡菜的辣味, 就像有一朵白云慢慢飘过, 清雅居然洗掉了酸辣, 该如何形容我的感动


            6楼2015-11-03 17:35
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              第六泡, 100度水3秒出汤:

              香气转淡了些,反而显得观音韵更明显,喉咙顶缓缓冒出的甜超越了舌面...


              7楼2015-11-03 17:36
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                第七泡, 98度水5秒出汤,如图, 盖碗里的茶已经顶起了碗盖:

                鲜爽甘润,两颊生津。咦,我说的是两颊生津,好久没试过这感觉了,一般茶都是舌面,舌底生津...


                8楼2015-11-03 17:38
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                  2025-08-20 13:53:13
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                  第八泡, 98度水5秒出汤:

                  还是维持着上一泡的气韵,这茶,十几泡肯定没问题的,茶喝多了,肚子居然好像又有点饿了。于是把碗里的汤彻底滤干,明日续泡,今天这汤就开到这里吧。


                  9楼2015-11-03 17:39
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                    金杯开汤惯例,怎么能不开个混合泡呢? 前面4泡之前已经喝掉了,这个混合泡是第5到第8泡的:

                    温温的茶汤,蜜糖般的水质,带着春天一样的兰花气息,悠长的韵味,是一泡好的铁所需备有的特质。


                    10楼2015-11-03 17:40
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                      找出几片叶底, 想欣赏下绿叶红镶边的美感, 看着不明显, 是我太贪心了吗?


                      11楼2015-11-03 17:42
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                        百度资料仅供参考:
                        安溪铁观音是青茶的一种,是半发酵茶,铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同,但摇青转数较多,凉青时间较短。一般在傍晚前晒青,通宵摇青、凉青,次日晨完成发酵,再经炒揉烘焙,历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结,质重如铁,芙蓉沙绿明显,青蒂绿,红点明,甜花香高,甜醇厚鲜爽,具有独特的品味,回味香甜浓郁,冲泡7次仍有余香;汤色金黄,叶底肥厚柔软,艳亮均匀,叶缘红点,青心红镶边;绿茶则属于不发酵茶,是采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺,其制成品的色泽,冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。因为绿茶是不发酵茶,由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留 50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。


                        13楼2015-11-03 17:43
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                          买买买!!!!


                          14楼2015-11-03 17:51
                          收起回复
                            从此开汤中可以看出金杯的感情来,文字好细腻,我学不到哦


                            来自Android客户端20楼2015-11-03 19:12
                            收起回复
                              2025-08-20 13:47:13
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                              嘴巴痒痒的,又吃起了泡菜:


                              25楼2015-11-03 21:42
                              收起回复