历史，远在唐代即享有盛誉，传入日本、朝鲜后，被尊称为“唐菜”，它汁白、味鲜甜，纤维少，营养丰富，还有很好的药用价值：其性平味甘，可解热除烦，通利肠胃，有补中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。
鲁迅先生在他的名篇《藤野先生》里也提起过胶州白菜，说它在浙江被红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为“胶菜”。
俗话说“头伏萝卜，二伏菜，三伏里头种白菜”，三伏，天还大热着，农人们就开始在收过地蛋（土豆）的菜地上，打垄种白菜，汗水自农人晒的黑亮亮的脊梁上滚落着，水是一担一担跳进菜园的，为了避免来回晃悠的铁筲把水洒出来，聪明的农人摘两片方瓜叶子，往水面上那么一放，问题就解决了。
地瓜收了以后，农人把地瓜蔓拿来束在白菜的腰上，为的是让它集结的更结实，霜降过后，经过霜打的白菜才陆续的被收获，留够近期食用的，其他的都被农人们掘窖子埋在菜地里，掘窖子是个体力活，让你的衣服脱了一件又一件，可是你还是觉得热，你的汗还在流，窖子终于掘好了，白菜整齐齐的被码好，在白菜上覆一层玉米秸子，再覆上50公分的土，白菜就可以在里面稳稳地过冬了。
白菜给了大人们耕种收获的喜悦，给了孩子们食用的快感。
娘拿大锅干炒的大白菜，加一点点的肉、一点点的豆腐、一小把的细粉（粉条），入口脆而柔，不缺嚼劲也不缺舌头上的柔软，鲜而美，中性的大白菜实在是适合各种胃、温暖各种胃，大白菜包的饺子更是我们的大爱，饺子还没出锅，大白菜的香味就飘满了当门。
周鹏老师在他的《里岔小镇》里说，胶白是脆甜的，我以为这个说法是极妥帖的，大白菜放一点盐一点味素，用蒜泥一拌，生食也可入口，这样那脆甜会表现的更突出一些，以前听娘说有老人专门喜欢吃白菜切完之后剩下的疙瘩，不蘸任何作料，入口即食，像吃水果一样的享受。
我原以为天下处处有胶白，当我走出胶州到东北读书时，我惊讶的发现，那些晾晒在窗台上、楼房前的用来做酸菜的东北的大白菜，竟然与胶州的大白菜有着如此大的不同，胶州的大白菜是粗壮的，包裹紧密的，给人踏实之感，东北的白菜是细高的，叶子与叶子之间是松散的，上手的重量偏轻；胶州白菜除表皮的几片是偏老的深绿色，里面的叶子都是嫩嫩的黄绿色，东北白菜的叶子深绿色的比重大；胶州白菜的叶子大帮子小，东北白菜的叶子小帮子大。
我原以为是东北的朋友没有发现还有胶白这么好品质的白菜，我急切切的给人家介绍，说胶州的白菜是如何的好，看着人家迷茫或怀疑的眼神，我很是不畅快，于是我专门从老家带种子给宿舍楼下看门的郑姨试种，可是似乎郑阿姨的种子终究没有修成正果，因为每次我问她胶白的近况的时候，我都感觉她不大自在，后来我便也不大好意思问了，或许因为气候的缘故，胶白无法在寒冷的东北安家吧，要不我们胶州多的史闯关东的人，怎么不见胶白在东北的黑土地上遍地种？据此，胶白也是有选择的存在的。
（二嫚 2015.12.14于江苏 QQ:592985910）
鲁迅先生在他的名篇《藤野先生》里也提起过胶州白菜，说它在浙江被红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为“胶菜”。
俗话说“头伏萝卜，二伏菜，三伏里头种白菜”，三伏，天还大热着，农人们就开始在收过地蛋（土豆）的菜地上，打垄种白菜，汗水自农人晒的黑亮亮的脊梁上滚落着，水是一担一担跳进菜园的，为了避免来回晃悠的铁筲把水洒出来，聪明的农人摘两片方瓜叶子，往水面上那么一放，问题就解决了。
地瓜收了以后，农人把地瓜蔓拿来束在白菜的腰上，为的是让它集结的更结实，霜降过后，经过霜打的白菜才陆续的被收获，留够近期食用的，其他的都被农人们掘窖子埋在菜地里，掘窖子是个体力活，让你的衣服脱了一件又一件，可是你还是觉得热，你的汗还在流，窖子终于掘好了，白菜整齐齐的被码好，在白菜上覆一层玉米秸子，再覆上50公分的土，白菜就可以在里面稳稳地过冬了。
白菜给了大人们耕种收获的喜悦，给了孩子们食用的快感。
娘拿大锅干炒的大白菜，加一点点的肉、一点点的豆腐、一小把的细粉（粉条），入口脆而柔，不缺嚼劲也不缺舌头上的柔软，鲜而美，中性的大白菜实在是适合各种胃、温暖各种胃，大白菜包的饺子更是我们的大爱，饺子还没出锅，大白菜的香味就飘满了当门。
周鹏老师在他的《里岔小镇》里说，胶白是脆甜的，我以为这个说法是极妥帖的，大白菜放一点盐一点味素，用蒜泥一拌，生食也可入口，这样那脆甜会表现的更突出一些，以前听娘说有老人专门喜欢吃白菜切完之后剩下的疙瘩，不蘸任何作料，入口即食，像吃水果一样的享受。
我原以为天下处处有胶白，当我走出胶州到东北读书时，我惊讶的发现，那些晾晒在窗台上、楼房前的用来做酸菜的东北的大白菜，竟然与胶州的大白菜有着如此大的不同，胶州的大白菜是粗壮的，包裹紧密的，给人踏实之感，东北的白菜是细高的，叶子与叶子之间是松散的，上手的重量偏轻；胶州白菜除表皮的几片是偏老的深绿色，里面的叶子都是嫩嫩的黄绿色，东北白菜的叶子深绿色的比重大；胶州白菜的叶子大帮子小，东北白菜的叶子小帮子大。
我原以为是东北的朋友没有发现还有胶白这么好品质的白菜，我急切切的给人家介绍，说胶州的白菜是如何的好，看着人家迷茫或怀疑的眼神，我很是不畅快，于是我专门从老家带种子给宿舍楼下看门的郑姨试种，可是似乎郑阿姨的种子终究没有修成正果，因为每次我问她胶白的近况的时候，我都感觉她不大自在，后来我便也不大好意思问了，或许因为气候的缘故，胶白无法在寒冷的东北安家吧，要不我们胶州多的史闯关东的人，怎么不见胶白在东北的黑土地上遍地种？据此，胶白也是有选择的存在的。
（二嫚 2015.12.14于江苏 QQ:592985910）
