需要的食材——猪肘800克,肉皮300克,大葱2段,姜3片,八角2枚,香醋30毫升,生抽45毫升,香油10毫升,蒜5克.—— 做法步骤——1,将买回来的新鲜猪肘用清水冲洗干净,剔去中间的大骨头,刮净表面的皮,去掉污物及猪毛.——2,在锅中放入适量的清水,大火烧开后将猪皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分.——3,等肉皮稍稍放凉之后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉,切成细丝.生抽,香醋,香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁.——4,把猪肘放在一个足够大的碗中,放入猪皮丝,八角,葱段和姜片,再放入1000毫升的清水,至到没过猪肘,再将大碗放入蒸锅中隔水蒸制2小时.——5,把汤中的八角,姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子.——6,将水晶肘子拿出,倒扣在案板上,切成1厘米厚的长方形薄片,配以蘸料食用即可.—— 小贴士——1,在水晶肘子的做法中,隔水蒸制是传统的做法,如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟,更加方便快捷.——2,水晶肘子与肉皮冻不同,其中肘子所占的比例比胶冻要大很多,所以在切片时要加倍小心,否则会破碎不能成片.——
水晶肘子的做法家常 水晶肘子怎么做好吃
