问：垦荒人枸杞用凉水清洗几次为什么会掉色？枸杞凹处为什么有白色物质？
答： 1、枸杞本身富含天然胡萝卜素、核黄素等天然成分，这些天然成分遇水会溶解，晒干的枸杞子第一次洗的时候会掉颜色的，不同地域的不同水质及不同水温溶解速率不同，一般洗的时候会是淡黄色到淡红色之间（如图），颜色非常均匀。用凉水泡枸杞比开水颜色要深，因为热水对胡萝卜素和核黄素有破坏作用，所以反倒会颜色浅。
2、垦荒人枸杞颜色是自然橘红色，采用的是传统治干晾晒工艺，枸杞在治干和晾晒的过程要用7％的食用碱（化学名：碳酸钠）稀释液清洗脱腊（新鲜枸杞表面的一层薄膜），即破坏枸杞表面的腊质层加速枸杞水分的蒸发并且能保护枸杞表皮的正常颜色，碱水在枸杞表面凹处会堆积，制干或晒干后都会有少量白色附着在枸杞表面的凹处，属于传统工艺的正常现象，这也是判断枸杞是否使用硫磺熏制或者亚纳搅拌的识别办法，如果使用硫磺熏制或者亚纳搅拌过的枸杞，凹处不会有白色。
3、如果枸杞的颜色看上去非常红艳，大多是被硫磺熏蒸或亚钠拌晒后所致。这种被人们称之为染色的现象，在化学上其实是漂白增色，并不是添加色素。这样的枸杞闻之有种刺鼻的硫磺味，泡水后没有大量天然色素释放但水会变得混浊。硫磺处理过后的枸杞属性稳定，不变色，不生虫，但是食用对人体有害无益。