蔡沟卤制牛肉，始创于清朝康熙年间，迄今已有300多年历史。蔡沟卤制的五香牛肉以景家、陈家、刘家最为著名。他们以本地土牛为原料，百年老汤配以大茴、花椒、生姜、党参等10多种料精制而成。因他们选料严格，加上做工精细，其制成的卤牛肉以味美色鲜、不肥不腻、香味纯正而久负盛名。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
蔡沟卤制牛肉最讲究的是腌制鲜牛肉和卤汤。把宰杀了的牛肉漂洗干净，撒上食盐，放入大缸中腌上几十天或数月。然后，在卤肉锅中加入清水和卤汤，放入牛肉。视肉质老嫩，文火卤制4至6小时，待牛肉煮烂时捞出沥干水分即可出售。他们把熬制的卤汤存放在大缸里面，长达几年甚至几十年不变质不变味，卤汤愈陈，时间愈长味越佳。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
蔡沟卤制牛肉最讲究的是腌制鲜牛肉和卤汤。把宰杀了的牛肉漂洗干净，撒上食盐，放入大缸中腌上几十天或数月。然后，在卤肉锅中加入清水和卤汤，放入牛肉。视肉质老嫩，文火卤制4至6小时，待牛肉煮烂时捞出沥干水分即可出售。他们把熬制的卤汤存放在大缸里面，长达几年甚至几十年不变质不变味，卤汤愈陈，时间愈长味越佳。
