面包就重在发酵，你说的情况就是没发好，非耐糖酵母可以多放一点点，糖是能量，只要不多放，是促进发酵的，盐是提味和抑制发酵的，不能多放

现在天冷 找个有温度的地方放着 不然等它自己活过天，两三天后就长高了

面包第一次发酵最好是低温中种法，放在冰箱5度环境发15-18小时，面团会散发酒味，只要后面二发不出意外，面包烤出来组织细腻芳香稪郁。

我最开始做面包也是硬，干硬、干硬的。
一、温度低，时间长了，
二、面团太干了
三、烤完面包直接扔炉子里没及时取。（2发待烤有事外出，烤上就走了，等回来就硬了。）
没熟就是时间上的问题。
你可以把炉火加大，时间缩短。
一般带盖吐司是170°40分钟，而一盘小面包200°20分钟就好了。（我平时做这2种面包时最多。
这个温度和时间，也是我经历过很多硬面包后，根据自家烤箱的性格摸索出来的。

买湿酵母，超级好用，就是味道大，推荐一个好方子，去豆果搜淡奶油中种面包，那个做出来味道不错。组织细腻。

先不要加盐和糖，把面淡奶油和鸡蛋清先混合发酵到两倍大，再撕碎加盐和糖，用面包机IMAX一下，再加一点点黄油，再IMAX一下，出膜是一定的，分块，松弛20分钟，放土司摸，发酵八分满，考半小时，出来完美土司拉丝滴哦

个人感觉，冷藏过的面团更好揉。三分揉七分发。冬天酵母可以多放1g，一发1.5小时左右（慢发更均匀，看面团状态结束发酵）。二发38°左右（约45min），烤箱+温水的模式。除非方子明确标出要用耐低糖酵母，我都是用超市里普通的安琪酵母（会不会太随意了）放盐的时间习惯在面团呈扩展阶段放。糖随意，一开始和在面粉里和酵母、液体一起

最好用高耐糖的酵母，首先比如1.5克的酵母，25克温水加5克左右的糖，搅拌均匀，然后放入只开灯的烤箱10分钟。只开灯就是不要开温度，单纯开烤箱就好。
平时天气热可以直接常温发酵，现在冬天我都是泡沫箱，然后放一个热水袋，半个小时换一次。酵母一开始一定要醒发

安琪酵母不好用，燕子酵母做面包很好。糖和盐都要放，糖是喂酵母的，加盐是不让面团过度发酵。

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