泡椒凤爪的做法

【食材】
主料：
凤爪500g
【辅料】
泡山椒少量
米醋少量
海天五香料酒少量
葱少量
姜少量
糖少量
盐少量
花椒少量
1.准备材料：凤爪500g，姜一小块，葱4根，花椒粒10粒，海天五香料酒1勺，泡山椒一袋，白糖或冰糖，盐，米醋，冰水一盆。
2.鸡爪化冻，化冻后剪去指甲部分，放大碗中浸泡2小时，中途换水，多泡下煮出来的鸡爪才白净。
3.泡好的鸡爪，姜，葱，花椒粒及料酒。
4.鸡爪冷水入锅，放姜葱，花椒及海天五香料酒中大火煮开转小火煮15至20分钟。
5.煮好的鸡爪捞出放流水冲洗直到没有油花后捞出控水，这一步很重要。
6.之后放入冰水中浸泡半小时，这样做鸡皮很Q
7.将泡好的鸡爪对半切开，这步应该泡冰水前切开再冲洗后再泡冰水最好。
8.先放少量盐和糖用2勺开水融化，放入三分之二的泡椒和全部的泡椒水，尝下咸淡，不够再加点盐，再加入米醋拌匀。
9.放入煮好的鸡爪，泡鸡爪的汁水须没过鸡爪，浸泡好的鸡爪放冰箱冷藏，第二天便可以吃了。
10.装盘。