人类的生理设计适合生食,从人类的整个发展历史来看(而不仅仅是最近的几百至几千年),人是不吃过度加工、大量调味的熟食的。我们的牙齿和消化系统(包括唾液酸碱度、胃液酸度、肠子长度、用于解毒的肝脏的大小等指标)是设计用来摄取水果、蔬菜、坚果和种子的。肉类、食品添加剂、盐、香料、以及其它非自然或者过度熬煮的食物,都不提供人类最均衡的营养,不容易为人所消化,并且食用起来比较困难(我们的牙齿只适合研磨)。对我们人类来说,吃天然生食更容易获取均衡的营养。
人需要吃额外的油脂吗?
由于人类的生理构造是适合食果的,因此应该食用水果、绿叶、芽苗和其它植物性食物。身体储存脂肪不用通过摄取额外添加的油脂。水果和其它所有天然的食物就足够提供身体的必需脂肪酸(用以制造脂肪)。高浓度的脂肪,例如各式从种子中提取的油类,都是身体不需要的。吃油就会延缓消化过程,还会导致一系列的健康问题,如:糖尿病、念珠菌感染、慢性疲劳、精力不足、高血糖症等。只要脂肪摄入量过高,即使是天然的生食也会导致健康问题。
唯一能够代替脂肪的是水果。因为:我们所需的热量主要仅来自两种食物-水果或者脂肪(含脂量高的食物)。蔬菜由于提供的卡路里太低,我们不大可能光吃蔬菜。
绝大多数有着多年实践经验的健康专家,长期以来都建议这个水平的脂肪摄取量,即:饮食中来自脂肪的热量不应超过饮食总热量的15%。我们所有的灵长类亲戚们的食物结构都是非常低脂的。
脂肪摄取实用指南
除非过敏,否则不要完全放弃牛油果或者坚果。不过一天中不要超过半个牛油果、或者超过60克的坚果种子,并且不在同一天里既吃牛油果又吃坚果种子。
吃足够多的水果来满足热量的需求。避免各种油类,包括橄榄油、椰子酱、菜籽油、花生油等。如果不想通过吃牛油果、坚果种子来补充脂肪,一天中可以食用2~4大勺的生坚果酱(但不是每天都这样吃)。
一天只吃一次脂肪,一周里不要连续每天都吃油腻食物。
蛋白质
现代人已经被教育得需要吃大量的动物蛋白质,比如肉类和奶制品。希望采取生食的人也会以坚果和种子来补充蛋白质。
要知道,人奶所含的蛋白质也只有6%!在考虑到这是一个快速生长发育中的婴儿所需的量的前提下,我们极有理由相信,婴儿期之后的蛋白质需要量只要有5%就够了。这个蛋白质的量从生食中是非常容易满足的。
与脂肪一样,过多的蛋白质有害健康。
坚果和种子
与人类亲缘关系最近的灵长类动物是倭猩猩。它们吃的80%是水果,还吃一些绿叶、蔬菜,以及很少很少的坚果种子。所有灵长类动物都以水果为主食。以蔬菜类和坚果种子为副食,偶尔也会吃一点儿动物性食物,不过其分量是非常少的。
请留意这一点:果食动物吃的所有食物,在其自然原生状态下便已经具足了作为食物应有的美味与吸引力。其它的东西,比如谷物、奶制品、肉类这些,都要经过调味和煮熟之后才变得好吃。
坚果的蛋白质含量很高。而我们现在知道,蛋白质是不应大量摄取的。实际上,坚果中含量更高的是脂肪,而吃进太多脂肪绝对是有害的。
儿童和孕妇
儿童的生理需求与成人稍有不同。儿童可以在饮食中增加一些坚果的内容,不过坚果露会比较理想。坚果露要三岁之后才喝(之前最好喝人奶,如果人奶不够可喝羊奶,最好是生的),因为坚果奶的钙含量较少,不够满足婴儿骨骼生长的需求。
要确保孩子能够彻底把坚果嚼细,或者干脆给他们吃坚果酱。儿童同样应该以水果和绿叶蔬菜为主要能量来源,这样,他们的健康以及快速发育所需的大量维生素矿物质才能得到很好的补充。
排毒
如果我们吃的是高脂、加工的非自然饮食,各种毒素就会在我们体内积累,而不是通过排泄物被清除。我们已经养成了吃错误食物的坏习惯。
刚开始转变为生食的时候,你可能会对所有那些高浓度、高脂、精加工、烹调过的食物有瘾头。
如果你吃的是错误的食物,是高脂的,或者食物搭配错了,那么即使生食,也可能产生健康问题,不能达成拥有极致健康、充足能量和美好生活的目标。
能量“窃贼”
生食素食者的营养补充剂问题
许多素食者和生食者都有购买昂贵的营养补充剂,他们总是担心自己的食物中没有足够的维生素、矿物质和其它营养素。还有人偏爱某些据说能带来神奇效果的食物。
可是,如果你的饮食已经让你感觉极佳、精力充沛、睡眠充足,进食的时候也感到满足,那为什么还需要额外吃这些补充剂呢?
有些人无论吃什么,都会出现营养不良,这是由于他们的身体无法吸收某些营养素。另外一些人就是天生吃不了某些东西,或者有吃一颗都会致死的严重坚果过敏。从事某些活动或者某些习惯也会导致营养不良。
大部分实行低脂纯素饮食的人都没有出现任何营养不良。
如果你抽烟、不晒太阳(造成维生素D不足)、喝大量含咖啡因的饮料、吃盐太多(包括海盐)、服用某些药物,你就可能缺钙(任何饮食模式都可能这样,不单单是生食)。只有当医生确诊你
的身体无法