茄子的营养：
茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。而且还含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

1，主料：茄子，打上花刀切成大菱形块。
2，配料:五花肉粒、黄彩椒、青椒、西红柿。
3，调料：蒜茸辣椒酱，耗油、葱花、姜末、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、糖、老抽、料酒。

4，茄子块放入油中炸制，炸到微微有些金黄色，放入黄椒和青椒，然后立即一同捞出沥出余油。
5，锅中放少许油，放入肉粒煸炒。
6，肉粒煸熟出香味，放入辣椒酱和耗油。
7，待闻到辣椒酱香味后，放入葱姜煸炒，放入少量老抽，料酒，加入其它调料，（辣椒酱含有盐，盐要少放些）。

8，放入炸好的茄子和彩椒，同时放入西红柿和蒜末，炒匀。
9，装盘。