白毫银针
简称银针，又叫白毫，现代白茶类创制始于白毫银针。现今的银针主要产业福鼎与政和一带，福鼎一带属于中亚热带海洋季风气候，主栽品种选用福鼎大白茶和福鼎大豪茶，属早生种；政和一带属于中亚热带季风湿润气候区，主栽品种选用政和大白茶和福安大白茶，属晚生种。福鼎制法是当茶树新芽抽出时，即采下肥壮单芽，最后干燥采用烘干方式，亦称“北路银针”，特点是茶芽茸毛厚，色白富光泽且带绿，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和制法是待新稍抽出一芽二叶后降嫩梢采下，然后“抽针”，最后干燥采用日晒干燥（当然都不是绝对的）亦称“西路银针”特点是，色银灰带黄，汤味醇厚，香气清芬。
一、福鼎鲜叶加工技术
白茶工艺简单主要过程是萎凋和干燥。将茶芽摊于水筛或萎凋帘内，放置阳光下晾晒一天，可达八九成干，即是萎凋的。剔除展开的青色芽叶，再用文火烘焙至足干即可。当然在现实的实际制作过程中因为采用日光萎凋受气候影响很大，如遇到高温高湿的闷热天气，在阳光下晾晒一天，只能达六七成干，继移入室内行自然萎凋，至次日上午再晒至九成干，后用文火烘干。所以制茶人选择日光萎凋、室内萎凋或复式萎凋以天气情况而定。干燥也一样，天气特别好有时就一晒到底，纯日晒的茶量不可能大，没有一点烘焙的味道，但也香气底。
白茶工艺是很简单，但也不容易做到，制茶师傅要根据天气情况茶青特点选择不同的方式，同时还要对每一个环节的时间、时机及温度厚度各种量要严格把关，灵活控制。所以对于政和制法就不单独再讲了，
二、银针的泡法：
银针泡法比较简单：大多用玻璃杯泡，水温90度为宜：
1、 用开水烫洗玻璃杯，提高杯温。
2、 取3克银针置于玻璃杯。
3、 冲入少许水，让杯中茶叶浸润10秒左右。
4、 用高冲法，按同一方向沿杯壁冲入开水，水至七分满大约150-200cc。
5、 静置五分钟后有部分茶芽沉落杯底，约10分钟后茶汤泛黄即可饮用。
用盖碗冲泡要求入水力度要轻，轻轻浸湿茶，温润泡后，再入水，无需静置，就可以出汤，优点滋味足，香高，但汤韵不好。
紫砂壶冲泡银针，要求紫砂壶口要大一些，类似于汉瓦、仿古之类，泥料以朱泥和段泥为佳，冲泡过程中壶盖不能盖严，不让茶受闷。这样的泡法，汤韵比较好，茶汤比较醇厚，但茶香会不足。