1看色泽。
走出面粉越白越好的误区，凡是符合国家标准的面粉，在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白、或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂，而且可能越出使用标准。
2辨精度。
面粉不一定越白越好，凡符合国家标准的面粉，手感细腻、颗粒均匀。

3闻气味。
面粉要有自然浓有的麦香味，凡符合国家标准的面粉都有小麦天然香味，若面粉淡而无味或有化学药品的味道，则说明其中含有超标准的添加剂，或采用陈化粮加工而成。
4 看水分。
买面粉不是买水分，凡符合国家标准的面粉，流散性好，不易变质，当用手抓面粉时，面粉从手缝中会自然流出，松手后不成团。水分过大，面粉易结块变质丧失食用价值。

5 品味道。
吃的是营养和口感好的面粉，做出的食品有浓郁的麦香味，有嚼头、香甜不粘牙、更不牙糁，色泽纯正，蒸煮烤炸各有特色，营养丰富。
6 看价值。
一分钱一分货，全国粮食市场上，同等级小麦价格基本相同，而加工厂的规模越大则成本越低。因此同一档次的面粉，一般在价格上差距不是很大，规模大的厂家面粉，一般在价格上较低，但一些小型加工厂采用陈化粮、高水分、低精度、添加化学成分的添加剂等手段来降低成本，低价进入市场，所以价格也是判断面粉质量的一个重要因素。

关于劣质参假面粉 一般加了三种东西
荧光增白剂
石膏粉
滑石粉
加了这些的面粉光泽度好 低筋冒充高筋 劣质面粉的成本能能按照高价出售从而牟利
而加了这些东西的面粉做出来的煎饼果子 多多少少会出问题 要么难吃
要么和原有配方冲突 大家务必了解这一点太便宜的面粉也有参假的可能
整包的面粉优先品牌可靠度高的卖家

怎么用生物方法鉴定加石膏粉的假面粉
取一定量的这种面粉,用开水调成糊状,加入唾液,隔水加热,温度保持在37℃左右,大概5分钟后用吸管做标本,在显微镜下观察,如果有细小颗粒,则该面粉为加了石膏的啊!~

从色泽上看，好的白面粉和面制品应为乳白色或微黄本色，使用大量增白剂的面粉及制品呈雪白色；
从气味上讲，好的面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但没有面食特有的香味，
掺有滑石粉的面粉，和面时面团松软，难以成形，吃后肚胀。