许多朋友对结晶蜂蜜认识不足，造成许多误解，本人出自养蜂世家，单独从事养蜂20多年，对天然结晶蜂蜜深有体会，现就结晶蜂蜜的情况及种类讲述给大家，作为参考比对，让更多
消费者了解结晶蜂蜜，拒绝假蜜。 蜂蜜结晶分三种类型：不易结晶、易结晶、和极易结晶。大家都知道纯蜂蜜都会结晶（浓缩和加工处理过的除外）蜂蜜结晶与蜜种和环境、温度及蜂蜜浓度有很大的关系，只要同时迎合了这些条件，都会出现结
先从不易结晶的蜜种说起，如洋槐、枣花等······由于篇幅太长，不一一列举。洋槐蜜属水白色蜜种，在一般情况下不结晶或结晶很慢，但是，蜜浓度在40度以上，而环境温度在10度以下会出现结晶，先混浊后逐渐结晶，蜂蜜浓度越高，温度越低结晶速度就越快，如温度在10度以上，尽管蜂蜜浓度在40度以上，也不会出现结晶，如蜂蜜浓度在38度5以下，环境温度低至10度，甚至更低，包括北方寒冷的冬天，也不会结晶，这种浓度的蜂蜜终年不结晶（在某些寒冷的年份，浓度在39度的蜂蜜，也会出现部分结晶）这就是一些朋友所说的洋槐蜜不结晶的原因所在，特别是南方的朋友。
再说易结晶的蜜种：荆条、椴树等······大多数蜂蜜为易结晶蜜种。荆条蜜为特浅琥珀色，易结晶，温度在18度以下，蜜浓度在39度以上，都能完全结晶，温度在20度以上，易结晶的蜜种也很难 结晶，蜜浓度在38度以下，在较长低温下，也会出现结晶，但不能完全结晶，就是我们所见的分层蜜。
再说说极易结晶的蜜种：油菜、野贝子等······油菜蜜为特浅琥珀色，极易结晶，其特点为结晶快，质硬。蜂蜜浓度为39度以上，环境温度超过20度，还能完全结晶，这个条件其他蜜种都无法形成结晶，蜜浓度在40度以上，温度在15度以下，4天即可结晶，俞结俞硬，能砌成块状，用手拿起反转而不散，在蜜浓度超低的情况下，其他蜜种 无法结晶，油菜蜜还能结晶。
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