巨骨舌鱼肌肉的营养成分分析及评价
摘要:
分析了巨骨舌鱼肌肉的主要营养成分,并综合评定其营养价值。结果表明,巨骨舌鱼肌肉中蛋白质、脂肪含量分别占鲜重的16.5%和6.8%;18种氨基酸总含量约占其干重的54.76%,其中8种必需氨基酸占氨基酸总量的37.60%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为58.91%,鲜味氨基酸含量占干重的22.0%,必需氨基酸指数为65.7,色氨酸和甲硫氨酸分别是第一、二限制氨基酸;不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的55.8%,DHA和EPA共占8.6%矿物质含量丰富,尤其是钙含量最高,达3367mg.kg-1。
关键词:巨骨舌鱼;营养成分;氨基酸;脂肪酸;矿物元素
巨骨舌鱼Arapaima gigas 俗称海象鱼,属硬骨鱼纲Osteichthyes、骨舌鱼目Osteogloss-iformes、骨舌鱼科Osteoglossidae。原产于南美洲亚马逊河流域,据推测已有1亿多年的历史,且保留着原始特征,被称为水中的活化石。同时也是世界上最大的淡水鱼之一,其生长迅速、体型巨大、味道鲜美、无肌间刺。近年来,福建省积极引进巨骨舌鱼鱼苗育种及养殖技术,拓展其国内外市场。但目前为止,巨骨舌鱼营养成分分析的相关报道还比较少见,为促进巨骨舌鱼规模化人工养殖及育种工作的开展及其配合饲料的研制提供基础资料和理论依据,测定了巨骨舌鱼肌肉基本营养成分并对其营养价值进行综合比较及评价。
摘要:
分析了巨骨舌鱼肌肉的主要营养成分,并综合评定其营养价值。结果表明,巨骨舌鱼肌肉中蛋白质、脂肪含量分别占鲜重的16.5%和6.8%;18种氨基酸总含量约占其干重的54.76%,其中8种必需氨基酸占氨基酸总量的37.60%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量的比值为58.91%,鲜味氨基酸含量占干重的22.0%,必需氨基酸指数为65.7,色氨酸和甲硫氨酸分别是第一、二限制氨基酸;不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的55.8%,DHA和EPA共占8.6%矿物质含量丰富,尤其是钙含量最高,达3367mg.kg-1。
关键词:巨骨舌鱼;营养成分;氨基酸;脂肪酸;矿物元素
巨骨舌鱼Arapaima gigas 俗称海象鱼,属硬骨鱼纲Osteichthyes、骨舌鱼目Osteogloss-iformes、骨舌鱼科Osteoglossidae。原产于南美洲亚马逊河流域,据推测已有1亿多年的历史,且保留着原始特征,被称为水中的活化石。同时也是世界上最大的淡水鱼之一,其生长迅速、体型巨大、味道鲜美、无肌间刺。近年来,福建省积极引进巨骨舌鱼鱼苗育种及养殖技术,拓展其国内外市场。但目前为止,巨骨舌鱼营养成分分析的相关报道还比较少见,为促进巨骨舌鱼规模化人工养殖及育种工作的开展及其配合饲料的研制提供基础资料和理论依据,测定了巨骨舌鱼肌肉基本营养成分并对其营养价值进行综合比较及评价。