按步骤来
（1）花椒水，煮也行，开水冲也行，随便,冷却备用。
（2）肉店直接绞的馅，不是五花，是去皮后坐（我们这里叫后座），现在肉价是12.8元/斤。
（3）先把肉馅打开
（4）把凉好的花椒水加进去，一次加够，没有具体的量，别稀了就行。
（5）顺一个方向搅，上上劲即可.
（6）加老抽调色，不要调成黑色，调到有点红褐色
（7）加葱末，姜末，搅拌，加十三香，鸡精，味精搅拌，最后加盐。
好了，调制完成，其实有人最后还有加东西的，就不说加什么了，懂行的都明白，不建议加那些东西。 说起来这个肉馅调制很简单，但是没有加任何腌制剂或者其他粉啊精啊什么的，保留了最原始的肉香。小弟才疏学浅，请各位前辈多指教。
宁
