1。油煎荷包蛋   
用料：鸡蛋1粒，酱油少许   
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，   
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。   
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。   


2。水煮蛋。   
用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。   
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。   
煮的时间：  
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。   
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。   
十分钟，蛋全熟。   


3。水煮菏包蛋   
用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。   
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。   


4。生煎荷包蛋   
用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水   
做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。   


5.菜莆蛋   
用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。   
做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。   


6。菜豆蛋   
用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。   
做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。   


7。肉碎煎蛋   
用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。   
做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟就可以了。  


8。虾仁煎蛋   
用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。   
做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。   


9。大葱煎蛋   
用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。   
做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多於的油，洒些酱油就行了。   


10。腊肠煎蛋   
用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。   
做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。   
炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。   


11。 江鱼煎蛋   
用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。   
做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多於的油就可以了。   


12。芙蓉蛋   
用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。   
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。   


13。啦啦煎蛋   
用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量   
做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉  
多余的油，洒些酱油就行了。   


14。蚝煎蛋   
用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。   
做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。