食材准备牛里脊150克,干辣椒5克,姜3片,酱油10克,淀粉适量,黄瓜半根,干花椒1克,蒜5瓣,豆瓣酱15克,油25克,鸡精适量. 步骤做法1,牛里脊按照纹理切成薄片,然后放入淀粉,花生油,盐抓匀,腌制60分钟以后,随后倒掉溢出的血水.2,干辣椒切丁,姜蒜切片,黄瓜切成节备用.3,锅内油7成热后,放入辣椒节炒香,然后加入花椒,蒜片姜片,郫县豆瓣炒出红油;加入开水,生抽,大火煮开.4,用筷子夹起牛肉片,轻轻放入汤里(不要搅拌),中火煮开.5,起锅的时候调入鸡精,香油,然后撒上香菜喝花椒粉即可,然后把牛肉放在装有黄瓜片的碗里.四川水煮牛肉的做法水煮牛肉的做法水煮牛肉食材准备肥瘦相间的牛肉500克,油菜100克,植物油30克,老抽5克,豆瓣酱10克,花椒5克,姜3克,青蒜50克,料酒15克,淀粉5克,辣椒10克,大葱5克,大蒜5克. 步骤做法1,将牛肉洗净切片,加淀粉,精盐,料酒,老抽拌匀,油菜,青蒜均择洗干净切成段.2,花椒碾碎,姜,蒜切片,葱切花,辣椒切段备用.3,锅烧热,放入干辣椒,花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉.4,炒锅注油烧热,下入葱花,姜蒜片,豆瓣酱炒香,添适量水,加入精盐,味精,青蒜段,油菜段烧开.5,捞出青蒜,油菜铺垫在汤碗内.5,将牛肉片放入烧开的汤内,大火煮至牛肉熟透,倒入汤碗.6,撒上香菜,葱,花椒面,辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可. 烹饪技巧1,牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间不宜过长以免肉质变老.2,最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味.
四川水煮牛肉的做法
