我们知道，食用油中饱和脂肪酸较高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康。
油类脂肪酸 山茶油 橄榄油 花生油 大豆油 葵花油
饱和脂肪酸 7-11% 8.2-14.5% 16.2% 14.8% 21%
单不饱和脂肪酸 74-87% 65.8-84.9% 42.5% 22.9% 19%
多不饱和脂肪酸 7-14% 3.5-22% 41.2% 62.8% 60%
从表中可知，山茶油与其它食用油相比，山茶籽油的单不饱和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。山茶籽油有着其独特的成分优势，其它食用油所无法取代。
山茶油脂肪哪一种对人体最有益?
人体必需脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸:
饱和脂肪酸是人体疾病的罪魁祸首，如果它的含量超过12%，就会在人体内产生脂肪积聚，因而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病;
多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸，都是人体必需脂肪酸，它们的含量必须保持小于4:1的黄金比例，如果比例失调，它同样会诱发心血管疾病等各类疾病，而令人忧心的是普通食用油中广泛缺少亚麻酸;
单不饱和脂肪酸对人体心、脑、肺、血管十分有益，可预防冠心病等心血管疾病。实验证明:单不饱和脂肪酸能够降低体内饱和脂肪酸和坏胆固醇的含量，故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。因此，提高食用油中的单不饱和脂肪酸的比例，才是防止富贵病发生的关键。