【淘米应该多淘还是少淘？您知道吗？】
大米在蒸煮前为了保证干净避免不了一定的淘洗，而淘洗损失比较大的是表面的糊粉层，所以淘米水都会是浓浓的，富于“营养”的，种花最好。由于米粒中维生素（主要是维生素B1也存在在米粒的表层，所以也会随着淘洗有一定丢失。有研究表明，如果大米过度淘洗，维生素B1损失率可达30%以上，维生素B2和尼克酸的损失率可达15%，淀粉损失率约为2%。所以在淘洗的过程中，淘洗次数不应超过3次，也需要注意水温和浸泡时间，以室温下不超过5分钟为宜，否则温度越高、时间越长，营养素的损失就越多。淘米主要是为了去除杂质，因此不必用力搓洗，由于米粒上的谷胚非常脆弱，稍微给力就会从谷粒上脱离，而谷胚是米粒中最富营养的部分，一旦脱落营养损失更大。另外淘米不宜采用流水冲洗。现在很多大米都是免淘米，或者为了弥补加工损失而添加了营养素，对于这样的大米以不淘为宜。