当燕窝走进寻常百姓家，我们最关注的无非是我们买到的燕窝是不是真的，质量如何。下面就给大家介绍几个具体的鉴定燕窝的方法。
1. 外观形状鉴别 通过外观性状判断食物真假与品质，是简单易行的做法，但需要丰富的经验；
2. 理化鉴别 燕窝理化鉴别的基础在于其黏蛋白有特异性，可区分真伪，但不能区分等级与质量；
3. 显微鉴别 可借助显微镜进一步观察燕窝性状，在显微镜下纯品燕窝和掺伪品的形态区别很大；
4. 电泳鉴别 以其所含水溶性蛋白质为分析基础，鉴定蛋白质谱带位置及显色深浅可鉴别真伪；
5. 唾液酸检测 唾液酸是燕窝特征成分，其含量可判定燕窝真伪及质量，是最可靠的鉴别方法，不仅适用于干燕盏，也适用于各类燕窝制品；
6. 红外光谱检测 通过不同物质的红外吸收峰可判断真假燕窝及主要掺假物。
—— 摘自广东省燕窝产业协会《解开燕窝密码》